“Chi mangia un mio cornetto deve avere un sorriso radioso”. Al Rome Cavalieri, vero e proprio resort di lusso nel cuore della Città Eterna, la poliedrica proposta di ristoranti quali lo stellato La Pergola di Heinz Beck e il ristorante Uliveto, magistralmente diretto dallo chef Fabio Boschero, si arricchisce del Pastry Chef Dario Nuti. Dario scopre da piccolo la sua passione per la preparazione dei cibi ed è proprio la nonna che lo incita a continuare su questa strada. In famiglia però l’addetto ai dolci è suo papà e Dario eredita proprio da padre il suo talento per queste preparazioni così particolari. Toscano caparbio, capisce che la passione non è tutto, ma sono necessari anche tanto impegno e tanta fatica e disciplina per raggiungere quei risultati che da subito si pone. Dopo alcune collaborazioni in varie pasticcerie, nel 2008 entra al Four Season come sous chef di cucina, formandosi nel settore pasticceria sotto la guida di Romain Renard, da cui impara i segreti della lavorazione dei dolci francesi. Resta tre anni al Four Season come Assistant Pastry Chef al fianco di Domenico Di Clemente che influenzerà il suo stile fatto di un equilibrio tra la pasticceria francese e quella italo-canadese. Dopo un ulteriore periodo all’hotel Hassler di Roma, al fianco di Francesco Apreda, eccolo, con il ruolo di Executive Pastry Chef al Rome Cavalieri, con la responsabilità della pasticceria del ristorante L’uliveto, del Tiepolo Terrace, del Pool Bar, del Room Service e dei grandi eventi che si svolgono in albergo. Dario Nuti è un creatore di dolci, uno sperimentatore di sapori. Mai soddisfatto nella sua curiosità relativa alle possibilità di connubio tra tutto ciò che la natura ci offre, la sua pasticceria può essere considerata una sorta di laboratorio artistico i cui ingredienti sono sempre pronti a stupire i palati più esigenti. Valorizzare le materie prime, armonizzare i sapori, creare dolci unici e inaspettati. Questa potrebbe in definitiva essere la filosofia della pasticceria di Dario. Per lui i dolci sono una sorta di gratificazione dell’anima, una carezza che deve donare benessere e non nutrimento, Quello si lascia alla cucina tradizionale. Il dolce non è necessariamente “zucchero”. È quell’armonia del palato che permette di concludere un pasto con un punto esclamativo. È quella pausa dedicata a sé stessi e alla propria voglia di coccolarsi, è quel tempo che si conquista per permettere al senso del gusto di trasportarci in rarefatte dimensioni di puro piacere sensoriale. I dolci di Dario, uno dopo l’altro magistralmente ideati, creati e preparati, potrebbero essere esposti in una galleria d’arte. Sono quasi sensuali. Appagano la vista, il gusto, gratificano emotivamente e ricaricano di energia positiva. Che sia un dopo pasto, una prima colazione o un the pomeridiano, sempre ogni singolo pezzo racchiude in sé tutta la filosofia di Dario Nuti. Filosofia che si sublima in perfetta tecnica e organizzazione alla prova dei grandi eventi, quando accanto alla creatività è necessaria una visione d’insieme e un ritmo sui tempi che qualifica la professionalità di uno staff di pasticceria. Ogni domenica, da febbraio 2022, é tornato il famoso Sunday Brunch, rito noto e consolidato in cui il Rome Cavalieri, A Waldorf Astoria Hotel propone un percorso gourmet che esalta il patrimonio culinario italiano, contaminato sapientemente da sapori e metodologie internazionali. Curato da Dario è ovviamente immancabile lo strepitoso buffet dei dolci che si possono gustare regalandosi così una domenica dieci e lode.
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di
Maria Elisa Muglia
14 Marzo 2022