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Centocelle è uno di quei quartieri di Roma che negli anni hanno cambiato pelle senza perdere del tutto la propria voce. La memoria popolare e operaia è ancora leggibile, la vita di strada continua a contare anche mentre intorno cambiano abitudini, indirizzi, pubblico. Menabó Vino e Cucina parte esattamente da qui e da qui trae […]
Portare a tavola qualcosa di già pronto, o quasi, senza perdere consistenza, misura e riconoscibilità del sapore, è una delle richieste più concrete della cucina quotidiana. Il punto non è semplificare tutto; il punto è capire fin dove ci si può spingere senza svuotare il lavoro che sta dietro a una pasta fresca fatta bene. […]
Quando un luogo che attraversa più di una generazione porta con sé un equilibrio preciso: restare fedele a ciò che è sempre stato e, allo stesso tempo, adattarsi a ciò che cambia senza perdere identità. Questo equilibrio prende forma nel tempo, si costruisce giorno dopo giorno, tra cucina e sala, senza mai dichiararsi davvero. Alla […]
Le birre industriali non gli sono mai piaciute. Più che una scelta ideologica, una percezione chiara: profili standardizzati, aromi prevedibili, una costruzione pensata per restare uguale a sé stessa ovunque. La differenza con una birra artigianale sta anche nella possibilità di riconoscere un’identità nel bicchiere, oltre che negli ingredienti e nei metodi produttivi. È da […]
Il pane caldo ha un modo particolare di segnare il tempo. Non lo fa con l’orologio ma con l’odore che esce dal forno e si sparge nell’aria prima ancora che qualcuno apra la porta. A San Martino delle Scale, sulle alture che guardano Palermo, questo gesto quotidiano accompagna da oltre quarant’anni la storia di Forneria […]
Ad Aosta il centro storico impone un ritmo preciso. Lungo l’asse antico che attraversa la città, il passo cambia quasi automaticamente. In via Édouard Aubert, sul tracciato dell’antico decumanus maximus di Augusta Praetoria, si cammina più lentamente, senza accorgersene. Nella Piazzetta Cavallo Bianco questa percezione si concentra: è il risultato di secoli sovrapposti. Qui trova […]
Il progresso raramente procede in linea retta. A volte accelera, altre rallenta e costringe a guardare indietro, non per nostalgia ma per capire se alcune risposte siano rimaste lungo la strada. In agricoltura questo movimento è particolarmente evidente. L’evoluzione tecnologica ha trasformato profondamente il lavoro nei campi: macchine sempre più potenti, produzioni sempre più intensive, […]
Aprire un ristorante in piazza Grande significa entrare in un luogo che non concede distrazioni. Qui ogni scelta resta esposta, ogni dettaglio viene visto da vicino, spesso prima ancora di essere compreso. Incognito si colloca in questo punto preciso della città senza cercare effetti: accanto al Duomo e alla Ghirlandina, con vetrine che dialogano con […]
Una fame precisa non fa rumore: si posa sul tavolo, osserva la luce che entra dalle vetrine del centro storico e aspetta di capire se sarà nostalgia oppure curiosità. A Modena, in Via Ruggera, a pochi passi dal Duomo, quella scelta prende forma dentro una sala raccolta che sembra custodire più di quanto mostri. Osteria […]
Tra piazza Sordello e piazza delle Erbe, al numero 8 di Via Leon d’Oro, in quel tratto di Mantova dove il passo rallenta quasi senza accorgersene e la città sembra tornare alla sua misura più autentica, l’Osteria Da Giannino si lascia scoprire senza ostentazione. Non ha l’urgenza di attirare l’attenzione: preferisce essere incontrata. Ed è […]