Sei anni, la sfoglia di pasta messa ad asciugare sul letto nel paese di Guarcino, il ragù della nonna, fatto la domenica; sono alcune delle fotografie o meglio dei ricordi che hanno tracciato la vita e la carriera attuale dello Chef Emanuele Del Signore, oggi titolare di cucina presso l’ Osteria Corte del Grillo a Roma.
Con un Diploma di Laurea in Economia dei servizi turistici conseguita a Firenze, Emanuele ha fatto di una passione un lavoro, si è Diplomato alla Scuola Alberghiera di Fiuggi, ha avuto come Maestro lo Chef Antonio Sciullo, ha viaggiato molto, in Francia, con il Maestro Verget, in Malesia dove ha conosciuto il grande Wu Chen, in seguito in California, senza tralasciare Roma, il cui suo grazie va a Massimo D’ Innocenti.
Oggi la sua cucina si nutre di questi viaggi, di questi colori di questi ricordi, è una cucina innovativa e tradizionale insieme, ricca di contrasti e di emozioni
Il carpaccio di spigola, con tartufo nero, panzanella all’aceto di champagne, o ancora la tartare di tonno rosso con agrumi e olio di nocciole, o il gazpacho, è una zuppa fredda a base di verdure crude, al pompelmo con ostriche e lemongrass, pepe di Sichuan, e per finire la mousse di cioccolato con spuma di menta e cuore di crème brulée, sono alcune delle sue creazioni che parlano di sé .
L’approccio della cucina di Emanuele è un approccio emotivo, dettato da una grande passione e devozione verso i sapori classici, sapori del suo passato letti nel suo presente, la sua è una cucina che appaga i sensi.
Una cucina la sua, come metafora di un viaggio, un viaggio dei sensi che lui compie con l’aiuto di sua moglie Diletta pasticcera e del suo secondo Chef Andrea, insieme con i suoi ospiti, e che vale la pena assaporare, perché facendolo si compie un viaggio, si esplora un mondo, si conoscono culture e si entra nella sua vita, fatta di sapori e dove tutto è iniziato tanti anni fa nel paese di Guarcino.
Box informazioni :
Chef Emanuele Del Signore
Email: emanueledelsignore@yahoo.it
Pasquale Musella
