Claudio Sordi, nativo di Milano è uno Chef che unisce da sempre la tecnica all’estro, la fantasia al rigore, la genialità all’ arte avendo frequentato il Liceo Artistico e l’Accademia di Brera; la sua formazione da Milano prosegue in Liguria ed in molte altre località del nord, affiancando Chef di livello internazionale, che lo introducono alla conoscenza di avanzate tecniche, dalla preparazione alle cotture delle materie prime. Oggi per lui i Maestri a cui dire grazie sono due, lo Chef amico Gennaro Esposito e Sergio Sentimenti, oltre alla sua famiglia, a sua mamma, che hanno permesso che la sua passione oggi porti il nome del noto ristorante bolognese: La Piazzetta.
Nella Piazzetta c’è tutto il mondo di Claudio, la sua filosofia in cucina, una professionalità che appaga e soddisfa tutti, con due soli ingredienti innovazione e tradizione. Il menù propone specialità della cucina italiana, dell’ottimo pesce, come i branzini e le orate di Orbetello cotte a bassa temperatura, o il tonno compatibile ed eco solidale cotto alla brace in una sfera di carbone di acero, oppure servito crudo con frutta di stagione, e ancora la panzanella croccante con alici non marinate; ottima anche la selezione di formaggi provenienti dalle valli d’Alpeggio, sublimi anche i secondi di carne, come le guancette di maialino di cinta senese brasate con patate. La cucina di Claudio è una cucina reale che si nutre di qualità combinata sempre ad una nuova creatività come l’inserimento in carta di alcuni piatti Street Food, sempre lavorati con la miglior materia prima, questa grande passione dello Chef è stata ragionata insieme ai suoi due amici e colleghi Dario Picchiotti dell’Antica Trattoria di Sacerno, e Andrea Ramboldi del Ristorante I Tre Leoni di Bologna.
Per presentare alla città l’iniziativa ci saranno delle serate e tema con un menù alla carta e un menù che cambierà ogni mese con i piatti Street Food ; un’iniziativa questa per valorizzare sempre di più la terra, i suoi prodotti ed arricchire il suo menù. Il menù tiene conto della mano e della mente di Claudio, la sua precisione, il suo rigore, che fa del piatto un quadro, dove ogni tassello è amalgamato all’altro, dove ogni sfumatura è fusa con l’altra, da leggere sia con gli occhi e sia con il palato, un’armonia vivente, un trionfo di sapori, un magia del gusto.
Box informazioni :
Ristorante La Piazzetta
Piazzetta San Rocco Via del Pratello, 107 Bologna
Info: 051 558882; cell. 335 7455002
www.lapiazzettaristorante.com
Manuela Pacelli
