Nel nostro viaggio alla conoscenza dei prodotti più squisiti della gastronomia italiana non poteva
mancare il caffè. Per questo andiamo alla scoperta di Espresso Giada.
Il caffè. Esiste qualcosa di più italiano? Nonostante questa deliziosa bevanda non sia originaria del bel Paese e nemmeno europea, è diventata un simbolo della nostra cultura, non solo gastronomica. In nessun angolo dello stivale c’è qualcuno che rinunci all’aroma intenso e al gusto squisito di un buon espresso e per alcuni la giornata non può neanche iniziare, se non si è prima assaporato un buon caffè. Lo sanno bene da Espresso Giada, un’azienda specializzata nel confezionamento di caffè in cialde per la ristorazione, prodotto seguendo metodi rigorosamente artigianali e in piccole quantità, per consentire il controllo e la valorizzazione dei migliori frutti di quest’eccezionale pianta. Le cialde consentono di conservare tutta la fragranza e il sapore di una tostatura a fuoco lento, che garantisce una cottura uniforme dei preziosi chicchi. La genuinità è dunque assicurata e le cialde, realizzate con un filtro in carta ecologica e in atmosfera controllata, si presentano in pratici ed eleganti espositori da 25, che certificano la massima capacità di conservazione e di pulizia. Naturalmente, l’azienda fornisce anche le macchine da caffè per bar, ristoranti e altri locali, compatibili con tutti i prodotti da essa forniti. Di capitale importanza è l’operazione di tostatura o torrefazione. Durante questo processo il prodotto assume il suo aroma e il suo gusto peculiari ed Espresso Giada pratica, fin dai suoi esordi, la tostatura tradizionale. Il calore trasforma la struttura cellulare e chimica dei chicchi, che iniziano anche a cambiare colore, dal verde a un giallo-bruno sempre più intenso; il calore passa velocemente da una cellula all’altra grazie all’acqua e intervengono numerose reazioni che coinvolgono proteine e zuccheri. Durante la torrefazione il caffè acquisisce dal 25% al 35% di volume, perdendo contemporaneamente peso, a questo punto l’operazione è bruscamente interrotta con getti d’aria fredda, che impediscono ai chicchi di carbonizzarsi. I diversi gradi di tostatura determinano quindi le caratteristiche organolettiche e fisiche del prodotto. Si tratta di una lavorazione lenta, che testimonia la grande passione con la quale si lavora da Espresso Giada. Molte sono le qualità concepite e commercializzate dall’azienda, tutte di altissima qualità e provenienti da ogni parte del mondo, che fanno di Espresso Giada un vero e proprio baluardo della tradizione di uno dei prodotti più caratteristici della nostra cultura. Superbo!
Box informazioni:
Espresso Giada Largo Molinuzzo, 9 Pistoia
Info: 0573.904596 – fax 0573.905532
Numero verde: 800 940 939
Email: info@espressogiada.it
www.espressogiada.it
Manuela Pacelli
