Che la Puglia piaccia è risaputo, ma che addirittura facesse innamorare i poeti antichi non è conosciuto a molti; il poeta romano Quinto Orazio Flacco, nativo di Venosa in provincia di Potenza l’otto dicembre del
65 a.C., rimase colpito da un ostello sulla via Egnazia ai piedi dell’attuale Candela in provincia di Foggia, dove, come scriveva, “ il pane è di gran lunga il migliore”.
In prossimità di questo piccolo Oppido Oraziano, sorge il ristorante tipico L’orecchietta di proprietà dello Chef Ercole Santarella, un ristorante che si ciba da solo di storia e tradizione dove ritorna ancora quel pane citato da Orazio e cotto nel forno a legna.
Il ristorante dispone di un’ampia sala da centocinquanta posti, dove è facilmente visibile la collezione di rami antichi, e di attrezzature di cucina, che conferiscono al ristorante le vesti da Museo; L’orecchietta si accompagna anche a due strutture alberghiere di nove e sette camere, per poter maggiormente gustare la cucina di Ercole e della signora Lucia.
La cucina è una cucina del territorio, di tradizione, con materie prime, quali olio di oliva, marmellate, erbe spontanee e frutta, prodotti dall’azienda agricola biologica di proprietà, con la pasta fatta in casa, come i dolci, e vini eccellenti.
Ercole Santarella , dopo il Diploma Alberghiero ha girato l’Italia e l’Europa per tornare da dove era ripartito ovvero Candela, il suo paese natio; questo paese, i monti della Daunia, gli hanno impresso il profumo delle cotture lente, del basilico, delle serre di pomodori penduli, delle minestre cotte con l’osso di prosciuttò di maiale, i lampascioni e patate cotte nel braciere.
Nasce così L’orecchietta, un omaggio non tanto al tipo di pasta tipica pugliese, ma alla sua mamma, Chiara che tra un panino con il sugo appena fatto e una merenda di pane e zucchero e la pasta fata in casa, gli ha disegnato nel cuore e nella mente quello che poi sarebbe divenuto il suo Museo, la sua storia e il suo presente il ristorante L’orecchietta.Con Ercole si rivivono l’atmosfera delle case pugliesi,i ricordi di infanzia, gli ambienti domestici, il suo progetto futuro è di creare un giorno un villaggio albergo ai piedi di Candela, un villaggio che è corredato con i laboratori gastronomici, possa far conoscerete e valorizzare la materia prima, i sapori di Puglia, il suo cibo, i suoi colori che tanto fecero innamorare il poeta di Venosa.
Box informazioni:
Ristorante l’orecchietta
Località Casone – Sp. 98 Km 0,400 Candela ( Fg)
Info: 0885 653 877 – 338 49 74 909
Email: info@orecchietta.it
www.orecchietta.it
Manuela Pacelli
