Un posto che lavora bene dalla colazione della mattina all’aperitivo della sera si riconosce da dettagli molto semplici: il modo in cui ti accolgono, il tempo che passa tra l’ordine e il piatto, la sensazione di essere entrato in un luogo che conosce il ritmo di chi ha poco tempo ma non vuole mangiare senza cura. In via Enrico Fermi 34, il RistoBar Fermi di Bhuiyan Ataur sembra aver trovato proprio qui la sua misura. Ataur, originario del Bangladesh e padre di famiglia, porta avanti un locale che nelle recensioni dei clienti prende forma attraverso elementi concreti: cordialità, servizio veloce, un ambiente accogliente, quella familiarità che si nota più facilmente nei gesti che nelle parole.
A rendere il quadro più interessante, infatti, non sono le formule generiche ma i particolari. C’è chi parla di una gestione familiare, chi si sofferma sulla cura dell’ambiente, chi racconta una pausa pranzo affidabile, senza lungaggini inutili. E poi c’è il cibo, ricordato con una precisione che dice molto: contorni diversi di giorno in giorno, carciofi, asparagi, zucchine gratinate, verza con olive, fagioli e lenticchie in salsa; una cucina quotidiana che, a quanto pare, riesce a lasciare il segno anche quando lavora sulle preparazioni più semplici. In una recensione si legge persino che si riesce a rendere appetitoso anche un contorno, ed è una frase che, in fondo, racconta già un metodo.
Anche i piatti più consueti acquistano consistenza. Una carbonara arrivata ancora calda, con l’uovo rimasto cremoso al punto giusto, viene ricordata proprio per questo; e non è un dettaglio secondario, perché restituisce l’idea di una cucina seguita con attenzione anche nel passaggio più banale, quello tra i fornelli e il tavolo. Allo stesso modo, torna l’apprezzamento per una proposta capace di accogliere esigenze diverse, comprese quelle di chi preferisce mangiare vegetariano o vegano, aspetto tutt’altro che scontato in un locale di questo tipo.
Il profilo che emerge è allora quello di un indirizzo molto concreto, costruito sul lavoro di tutti i giorni più che sull’immagine. Un posto che accompagna il quartiere dalla colazione al pranzo, dove la rapidità non sacrifica la cura e la semplicità non coincide con la trascuratezza. Nelle recensioni non affiora il desiderio di descrivere un locale di tendenza; affiora qualcosa di più utile e forse anche di più difficile da ottenere: il riconoscimento di un luogo in cui si torna volentieri, perché si mangia bene, si viene accolti con gentilezza e si ha la sensazione che dietro il bancone e in cucina il lavoro venga preso sul serio.
