QB si trova in via Pinerolo, nel centro di Sestriere, con una terrazza che cambia volto insieme al paesaggio. D’inverno guarda le piste, gli sciatori che rientrano e il paese attraversato dal ritmo della stagione bianca; d’estate si apre sulle giornate più lunghe, sugli escursionisti, sui ciclisti e su una montagna vissuta in modo diverso, ma altrettanto intenso. È proprio questa continuità, più che l’appartenenza a un solo periodo dell’anno, a raccontare il carattere di QB #Coffee#Drinks#Food, il bistrot alpino guidato da Antonio De Luca.
La sua identità nasce dalla capacità di accompagnare le persone durante l’intera giornata. Al mattino è il momento della caffetteria e delle colazioni; più tardi arrivano il pranzo, l’aperitivo, la cena e gli appuntamenti serali. Gli spazi interni conservano il calore di uno chalet contemporaneo, mentre il dehors mantiene il contatto con il colle. Il tono cambia con le ore e con le stagioni, ma il locale resta informale, curato e accogliente.
Il percorso di Antonio De Luca si è ampliato dal dicembre 2025 con la gestione dell’Hosteria du Gran Père 2.0 di Champlas Janvier, esperienza che si affianca al lavoro portato avanti da anni a Sestriere. QB resta però il progetto che meglio racconta il suo modo di vivere la quotidianità del colle: un locale attraversato da residenti, turisti, sportivi e lavoratori stagionali, capace di adattarsi alle diverse ore della giornata senza perdere la propria identità. Si può entrare per un caffè al mattino, tornare per il pranzo, fermarsi nel pomeriggio davanti a un calice o ritrovarsi la sera per cenare e ascoltare musica. È proprio questa versatilità, costruita senza rinunciare alla cura della cucina e dell’accoglienza, a rendere QB un punto di riferimento durante tutto l’anno.
La mattina comincia proprio dal banco della caffetteria. Pasticceria dolce e salata, toast, uova, bacon, tramezzini, tè, spremute e caffè rispondono tanto alla consuetudine italiana quanto alle abitudini di una clientela internazionale. A Sestriere la colazione raramente è un momento uguale per tutti: c’è chi ha poco tempo prima di raggiungere gli impianti, chi si prepara a una passeggiata o a un’uscita in bicicletta, chi preferisce sedersi con calma e osservare il paese mentre prende vita. QB tiene insieme queste esigenze senza trattare il mattino come una semplice attesa del pranzo.
Quando la cucina entra nel pieno del servizio, il passaggio avviene in modo naturale. La proposta segue la stagione e il nuovo menu estivo mostra quanto il lavoro dello chef sia legato al momento dell’anno. La montagna nei mesi più caldi non perde la propria identità gastronomica: cambiano piuttosto consistenze e accostamenti. Restano i prodotti piemontesi, i formaggi, le carni certificate e le preparazioni che richiamano il territorio, ma entrano ingredienti più freschi e piatti pensati per giornate trascorse spesso all’aperto.
Il tagliere apre bene questo racconto. Riunisce salumi e formaggi, pancetta brasata al Barolo, mortadella di cinghiale, speck d’anatra, salame di cervo, prosciutto crudo, prodotti locali e piccoli fritti. Può introdurre una cena, ma si presta altrettanto bene a essere condiviso durante l’aperitivo. La battuta di bufala piemontese “Moris”, accompagnata da pomodorino confit, cipollotto agrodolce, nocciole e briciole di pane, lavora invece sui contrasti: la carne resta al centro, mentre freschezza e croccantezza alleggeriscono l’insieme.
La stessa attenzione si ritrova nei primi. I tajarin di farro vengono conditi con burro di montagna, limone, timo e crumble di nocciole; gli gnocchi di patate incontrano la crema di toma, le zucchine arrostite e il pepe di montagna; i plin ai tre arrosti conservano il loro fondo leggero e sono completati dalle erbette. Sono piatti riconoscibili, ma non immobili. Il limone porta una nota più viva, le zucchine introducono l’estate, le erbe richiamano il paesaggio e le nocciole riportano al Piemonte. Anche il Buns 2035, con tomino di Melle e acciughe della tradizione, segue questa direzione: pochi elementi e sapori netti.
La carne mantiene un ruolo importante, com’è naturale in una cucina che lavora sul territorio alpino. L’entrecôte di Fassona arriva con patate rustiche, fondo leggero alle erbe e cristalli di sale, mentre gli hamburger utilizzano carne certificata e si muovono da versioni più essenziali ad altre più ricche. Il Moris QB unisce bufala piemontese, stracciatella, pomodoro, lattughino e cipollotto; il Chicken QB porta invece nel panino pollo fritto, brie, bacon croccante, pomodoro, insalata e salsa. Sono proposte immediate, adatte a chi cerca un pranzo veloce o una cena informale, ma costruite con la stessa attenzione riservata ai piatti più articolati.
In questa parte della carta compare anche l’indicazione del contenuto proteico di alcune portate. A Sestriere, dove il pubblico comprende sportivi e persone attente all’alimentazione, è un dettaglio che trova una sua logica. L’informazione resta discreta e non trasforma il menu in un programma dietetico: offre semplicemente uno strumento in più a chi desidera scegliere con maggiore consapevolezza.
Per una pausa più agile ci sono i tramezzini, battezzati con i nomi di alcuni protagonisti della storia dello sci. Thöni abbina robiola di Roccaverano, prosciutto crudo e carpaccio di zucchine; Gros propone salmone, insalata e maionese all’aneto. È un richiamo leggero, ma preciso, alla memoria sportiva del colle. Una piccola sezione dedicata ai bambini completa la carta.
La cucina, però, racconta soltanto una parte di QB. Durante l’estate il locale entra nel calendario del paese e ne segue gli appuntamenti, diventando un punto d’incontro prima, durante e dopo gli eventi. Nel giugno 2026 ha accompagnato l’HAT Sestriere Adventourfest, dedicato al mondo delle moto e dell’adventouring, quando il colle si è riempito di appassionati e il dehors si è trasformato in uno degli spazi in cui ritrovarsi. In occasioni come questa il servizio continua a ruotare intorno a cibo, caffè e drink, ma il locale partecipa anche all’atmosfera generale.
A luglio QB è entrato anche nel programma del Sestriere Sport Awards Film Festival, ospitando gli incontri mattutini legati a Tuttosport. Cinema e sport hanno così trovato una dimensione più informale, davanti a un caffè e a pochi passi dalla vita quotidiana del paese. Il bistrot diventa in questo modo uno spazio in cui la manifestazione continua e lascia posto alle conversazioni.
Lo stesso spirito accompagna la partecipazione a SLURP! Experience. Per la passeggiata enogastronomica del primo agosto, QB cura il cocktail di benvenuto che introduce un percorso tra sentieri, cucine allestite all’aperto e piatti preparati da ristoratori e produttori del territorio. Il progetto mette insieme movimento, paesaggio e gusto, tre elementi che a Sestriere trovano una relazione immediata. Aprire l’esperienza con un brindisi significa dare fin dall’inizio una forma conviviale alla giornata e lavorare insieme alle altre realtà locali.
La stagione prosegue con gli appuntamenti di agosto e con una serata di Ferragosto costruita tra musica, cocktail e atmosfera all’aperto. Dj set e iniziative speciali non appartengono soltanto all’inverno: nei mesi estivi accompagnano il passaggio dal pomeriggio alla sera e sfruttano il dehors in modo diverso. La musica può restare sullo sfondo di un aperitivo, diventare il centro di una serata oppure inserirsi nel programma di un evento, seguendo il ritmo del locale e del pubblico presente in quel momento.
È proprio durante l’aperitivo che le diverse anime di QB si incontrano con maggiore naturalezza. Cocktail alcolici e analcolici, birre artigianali, vini, tartine e finger food permettono una sosta veloce oppure un incontro che si allunga senza essere programmato. In inverno l’aperitivo arriva spesso dopo il rientro dalle piste; d’estate può seguire una camminata, una gara, un giro in moto o una giornata passata tra gli eventi del colle. La terrazza, quindi, non vive soltanto come affaccio sulla neve. È uno spazio che accompagna Sestriere durante tutto l’anno e cambia insieme alle persone che lo attraversano.
Anche la cantina contribuisce a dare profondità alla proposta. La selezione comprende vini italiani e francesi, bianchi, rossi, bollicine e Champagne, con la possibilità di costruire degustazioni e abbinamenti con snack o piatti della cucina. Il vino può accompagnare un tagliere, un aperitivo tra amici o una bottiglia scelta con maggiore calma, rendendo il wine bar accessibile anche quando la carta comprende etichette importanti.
La stessa flessibilità ritorna nell’organizzazione di feste, eventi privati e meeting, con menu e modalità concordati. Il take away, le proposte vegetariane e vegane e l’accoglienza degli animali domestici completano un’offerta varia, ma riconoscibile tanto per chi vive a Sestriere quanto per chi vi arriva soltanto per pochi giorni.
Il nome “QB”, letto come “quanto basta”, sembra contenere proprio questo modo di lavorare. Quanto basta non significa accontentarsi, ma trovare la misura giusta per ogni momento. Al mattino può essere un caffè preparato bene; a pranzo un piatto sostanzioso o qualcosa di più rapido; nel pomeriggio un calice e qualche assaggio; la sera una cena, una bottiglia scelta con cura e la musica. Cambia il tempo che ciascuno decide di trascorrere, cambia il tono della giornata, ma il locale resta riconoscibile.
Raccontare QB soltanto attraverso l’inverno vorrebbe dire fermarsi all’immagine più immediata e perdere una parte importante del suo carattere. La neve gli offre uno scenario forte, profondamente legato a Sestriere, mentre l’estate ne mostra la capacità di partecipare alla vita del paese, collaborare con festival ed esperienze diffuse, accogliere chi attraversa la montagna a piedi, in bicicletta o in moto e rinnovare la cucina seguendo la stagione. Antonio De Luca tiene insieme questi due volti senza costringerli a somigliarsi. Da QB l’ospitalità parte dal banco del caffè, passa per la cucina e il dehors e può arrivare fino a una serata di musica sotto il cielo del colle. È un percorso che cambia ogni giorno, ma conserva la stessa intenzione: offrire alle persone un motivo per fermarsi e, spesso, per restare un po’ più del previsto.
Foto S.P.
