Chi l’ha detto che solo le cose fatte alla luce del sole sono buone? Il Frantoio Presciuttini ha preso un’eccellenza della tradizione italiana – l’olio extravergine – e lo ha trasformarlo in maniera unica, innovativa e sorprendente. Come? Producendolo… “…diNotte®”.
Una piccola follia, ma dai connotati ben precisi. Pierluigi Presciuttini, Olivicoltore di Montefiascone (VT), è cresciuto nel frantoio di famiglia ed è il “papà” di circa 3000 splendidi ulivi nella Tuscia Viterbese, zona la cui origine vulcanica dona ai frutti che nascono su questi terreni aromi ed espressioni organolettiche eccezionali.
La passione per gli ulivi è diventata ragione di vita per Pierluigi, che ha perseguito e ricercato con caparbietà continui miglioramenti agronomici nella gestione degli oliveti. Un mantra preciso: una coltivazione sostenibile e naturale e niente prodotti chimici dannosi. Anni di lavoro e ricerca, culminati con la realizzazione di un gioiello del Made in Italy: l’Olio EVO “…diNotte®”.
L’idea è semplice e rivoluzionaria. Le olive raccolte e lavorate “…diNotte®” non subiscono gli effetti negativi della luce solare al momento della raccolta. L’esposizione al sole è, infatti, fondamentale fin quando l’oliva è sull’albero ma, dal momento in cui abbandonano la pianta, i raggi solari diventano “dannosi” per il sapore del prodotto, secondo dopo secondo.
L’Olio EVO “…diNotte®”, estratto quasi per intero dalla cultivar “Caninese”, viene quindi prodotto in totale assenza di luce solare, con una raccolta-lampo notturna di 3 ore, lavorato e conservato al buio ed in contenitori sigillati pneumaticamente per 4 giorni, per permettere la prima decantazione naturale.
Al termine di questa fase, l’olio viene microfiltrato ed imbottigliato in atmosfera protetta all’interno di un contenitore realizzato in uno speciale vetro violetto impenetrabile alla luce solare che, bloccando l’intero spettro luminoso, garantisce una protezione ottimale dai processi d’invecchiamento e aumenta la durata nel tempo delle caratteristiche pregiate ottenute da una raccolta precocissima. Una vera e propria opera d’arte in bottiglia, che diventa oggetto del desiderio sin dal packaging minimalista e di impatto.
L’Olio EVO “…diNotte®” si rivolge ad un pubblico esigente e sofisticato, che apprezza i prodotti unici ed irripetibili. Presenta un carattere deciso ma delicato, a predominanza dolce, ideale per accompagnare piatti raffinati senza sovrastare il gusto della pietanza. La raccolta anticipata gli conferisce anche un retrogusto pungente, che rende questo Olio EVO morbido ed armonico nell’insieme.
Colore oro verde luminoso; all’olfatto inebriante, ricco di sensazioni di lattuga e cicoria. Persistente in bocca, con note amaricanti prima di carciofo e poi, sorprendentemente, dopo una ventina di secondi, una esplosione piccante di senape. Indicatissimo per un maialino arrosto e una ratatouille di verdure.
Un prodotto elegante e vincente, premiato con la menzione d’onore nel settore regalistica al concorso “Le Forme dell’Olio” della Rivista OlioOfficina.
L’Olio EVO “…diNotte®” non è però l’unico gioiello del Frantoio Presciuttini. Dalle varietà di Caninese, Frantoio e Moraiolo raccolte nel periodo tra il 15 Ottobre e il 15 Dicembre stesse Pierluigi ha dato alla luce – stavolta sì, quella del sole – un altro prodotto da premio: l’Olio Extra Vergine di Oliva “Le Rose”.
Prodotto con il sistema a Due Fasi MORI-TEM del Frantoio Presciuttini, si presenta di colore verde con riflessi dorati, sapore pungente, profumo medio fruttato, erbaceo netto di oliva con note morbide di mandorla e fieno fresco. E al collo una Gold Medal vinta al prestigioso concorso internazionale EVO-IOOC.
A completare la famiglia di oli del Frantoio Presciuttini il Fos 42, un Olio Extra Vergine ottenuto dalle olive appartenenti alle varietà di Moraiolo, Frantoio, Leccino e Caninese, colte con brucatura a mano nel periodo tra il 10 Ottobre e il 20 Dicembre. Sapore dolce, spiccata limpidezza e fluidità elevata.
Ciliegine sulla torta (o forse sarebbe meglio dire olive nel Martini) due condimenti a base di Olio Extra Vergine di Oliva “Le Rose”: uno al peperoncino, con l’aggiunta esplosiva di vero peperoncino essiccato Habanero Red & Chocolate, e uno al tartufo bianco pregiato, il cui odore viene acquisito dall’olio per
infusione, senza contatto diretto, soltanto con il trasferimento di aroma in seguito a 20 giorni di esposizione.
Tradizione e innovazione: con una intuizione semplice e geniale il Frantoio Presciuttini ha rivoluzionato un prodotto immancabile sulle tavole degli italiani. L’olio è più buono… “…diNotte®”.