È lo Chef che più rappresenta la cucina mediterranea per l’utilizzo di prodotti di qualità e semplici, con l’utilizzo di materie prime della terra e del mare e con l’utilizzo di grassi a crudo dei quali soprattutto l’olio extravergine di oliva che oltre alle sue benefiche qualità nutrizionali è molto gustoso. 
Facciamo sempre attenzione all’etichetta quando compriamo un olio, ricerchiamo la dicitura (obbligatoria) che riporta l’indicazione dell’origine delle olive. L’ideale é acquistare oli 100% ITALIANO o meglio ancora DOP (Denominazione Origine Protetta) o IGP (Indicazione Geografica Protetta). Se in etichetta c’è scritto “miscela di oli di origine comunitaria” o “miscela di oli di origine non comunitaria” è evidente che non si tratta di oli italiani. E’ necessario acquistare l’olio in bottiglie di vetro scuro, conservarlo lontano dalle fonti di calore e proteggerlo dall’ossigeno (evitando i travasi e chiudendo sempre la bottiglia).
L’olio è un ingrediente importantissimo della nostra tavola oltre ad essere super gustoso e l’Italia ne è ricca!
Ecco una ricetta equilibrata all’insegna della salute che ci propone lo Chef Niko Sinisgalli
Paccheri con crema di fagioli e moscardini
con Moraiolo Toscano, un olio vegetale, leggermente amaro, ben strutturato
ben strutturato che contrasta la tendenza dolce della pasta e dei legumi
Crema di fagioli
Far cuocere i fagioli bianchi di Sarconi con carota, sedano ed un pezzettino di peperone
(sale qb)
A fine cottura frullare le verdure aggiunte e metà parte dei fagioli ed aggiungere olio extravergine di oliva
Grigliare i moscardini già puliti e tenere da parte
Nel frattempo cuocere la pasta da unire alla crema di fagioli e adagiare i moscardini sopra la pasta
Raccomando sempre di usare soltanto oli di qualità sia a crudo che per cucinare se vogliamo stare bene e perché la nostra cucina sia saporita e salutare.
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