Radice della parola alchimia, dal greco Chymeia letteralmente significa “mescolanza di liquidi”: da questo concetto nasce il progetto che vuole trasformare il buon bere miscelato, in gastro miscelazione.
La gastro miscelazione sposa il bar alla cucina, miscelando cocktail con tecniche e prodotti tipici delle cucina. In questo modo è possibile dare un valore aggiunto al cocktail che non viene più bevuto solo per l’ebrezza dell’alcool, ma anche per dare nutrimento, sollievo ed energia al corpo: proprietà che si ricercano anche nei piatti culinari.
L’alchimia, in fondo, fa da padrona a questo locale moderno e accattivante: per realizzare ricette ispirate ai quattro elementi concreti della chimica – aria, acqua, terra e fuoco – l’arte della miscelazione si fonde con le tecniche di cucina, contornate da ricercatezza e rispetto delle materie prime.
Roberto Radaelli, ideatore del progetto, ha iniziato a 18 anni nel settore bartender, appassionandosi sempre di più a questo intrigante mondo. Dopo aver lavorato sia all’estero che in Italia, con diversi tipo di esperienze all’attivo – tra cui diverse consulenze per l’apertura e riqualificazione e rinnovo di locali – nel 2019 apre con i suoi partner Alchimista Bar Academy: la scuola barman, con marchio registrato a livello Nazionale, non presenta solo corsi per barman, ma anche corsi di craft e flair, corsi di caffetteria e latte art, e alcuni corsi di degustazione e avvicinamento al vino. Il tutto finalizzato non solo a formare professionisti, ma anche ampliare la passione e la sperimentazione per un settore in constante crescita.
Alla base della filosofia di Roberto ci sono i principi cardine appresi dai propri maestri: la preparazione homemade, dagli sciroppi ai bitter, oltre agli innumerevoli liquori e idroalcolati che si possono creare con le spezie, frutta e verdura che la terra mette a disposizione; l’attenzione alla biodiversità; ma soprattutto la curiosità, l’estro e l’intelligenza che con esperienza, cultura e conoscenza del prodotto, rende il professionista un vero e proprio Alchimista che miscela, combina e fonde diversi prodotti di diverse consistenze e colori ma soprattutto gusti e proprietà organolettiche, per creare quello che in antichità chiamavano la Quintessenza, ovvero la ricerca di quella perfezione a cui tutti ambiscono ma che solo pochi riescono a raggiungere.
Altro punto cardine è la salvaguardia ambientale, che nel contesto di corsi per barman e bar manager può avere un riscontro molto ridotto sull’effetto finale, ma sono i piccoli gesti e le piccole attenzioni che oggi più che mai fanno la differenza. Parte proprio da qui l’idea di indirizzare e trasformare il più possibile l’azienda a livello ecologico, sostenibile e dedita all’utilizzo di prodotti biologici e naturali, acquistando e fornendosi quando necessario di arredi e componenti naturali e riciclati, plastic-free, coinvolgendo i propri clienti per incentivarli verso il cambiamento “TOTAL GEEN” guardando dritti ad un futuro che dovrà necessariamente salvaguardare l’ecosistema.
L’obbiettivo è proprio quello di fare un passo in avanti che porti benessere e sostegno all’ambiente e di conseguenza alle persone, con cibi e drink biologici, naturali e salutari, e perché no, detossinanti quando possibile, eliminando pian piano la totalità degli sprechi elettrici e l’inquinamento che ognuno produce.
È con questo spirito che nel 2022 nasce Chymeia: l’unione di accoglienza, ospitalità, attenzione ai dettagli e ottimi cocktail sono il connubio perfetto per la creazione di un’esperienza intensa e magica.
Foto Simone Paris
