È nel pieno della vibrante atmosfera della capitale che troviamo Fraschetta Franchino, osteria e pizzeria propria della tradizione romana, celebrativa dei sapori con un approcciarsi genuino alle tecniche culinarie e alla selezione degli ingredienti. Ciascun piatto servito in tavole presso quest’osteria e pizzeria d’eccellenza è un tributo all’eredità gastronomica, ricca per antonomasia, di Roma. L’osteria invita pertanto a riscoprire quelle che sono le ricette di un tempo, in parte anche reinterpretate con l’ingrediente fondamentale della passione, unitamente ad altre varianti che non deludono di certo, ma che anzi sorprendono. Si potrebbe partire dalla classica amatriciana o cacio e pepe, per iniziare una rassegna di primi che celebrano racconti d’ingredienti freschi e metodi di preparazione voluti dalla tradizione. Vi sono poi i prodotti da rosticceria e i dritti, nel variegato menù. Entriamo allora nell’accogliente atmosfera della Fraschetta Franchino, prendendo atto del vario menù che la contraddistingue, e delle esperienze culinari che ne fanno tappa imprescindibile per chi voglia esplorare l’autenticità dei sapori di Roma.
La tradizione culinaria romana, per quanto detto, è la fonte ispiratrice della fraschetta, luogo nel quale ritrovare il calore dell’ospitalità e la ricchezza dei sapori tipici, di Roma e dell’intero Lazio. Inaugurata nella storica Via Brescia, al numero 28, la Fraschetta si propone quale omaggio alle osterie romane antiche, le stesse nelle quali le frasche d’alloro segnalavano ai passanti un invito a gustare buon vino e piatti genuini. Il locale poi, non ha fatto a meno d’introdurre innovazioni, con originalità, nelle nuove proposte. 
Continuo, infatti, il rinnovamento visto dalla Fraschetta Franchino nel corso degli anni, con l’aspirazione a fare da locale di riferimento per romani e visitatori. L’osteria, d’altronde, ha saputo attrarre a sé una clientela affezionata, sicuramente per la qualità dei piatti cucinati, ma anche per un’atmosfera autentica che ricorda appunto le trattorie romane delle origini.
A venire incontro alla vocazione della Fraschetta, non da ultimo, la sua posizione, trovandosi in un contesto storico e culturale d’eccezione, solamente a pochi passi da luoghi iconici della capitale. La scelta di mantenere
vivo lo spirito delle fraschette tradizionali (le antiche osterie), in abbinamento all’abilità di fornire un servizio attento e cordiale, ha fatto sì che Fraschetta Franchino prosperasse. Al giorno d’oggi, la Fraschetta detiene una fama che travalica le mura di quartiere, ed attrae anche i più giovani con l’esperienza culinaria che propone tra i vicoli di Roma. Si pone dunque come ben più che un semplice ristorante, ma in qualità di angolo della tradizione dove riscoprire i sapori di un passato che continua a vivere nel presente.
Il locale è immerso in un contesto storico e culturale d’eccezione, a pochi passi da luoghi iconici di Roma. La scelta di mantenere vivo lo spirito della fraschetta, combinato con l’abilità di offrire un servizio attento e cordiale, ha permesso alla Fraschetta Franchino di prosperare. Oggi, la sua fama si estende oltre il quartiere, attirando anche i più giovani alla ricerca di un’esperienza culinaria autentica nei vicoli di Roma. Non è solo un ristorante, ma un angolo di tradizione, dove ogni piatto è un invito a riscoprire i sapori di un passato che continua a vivere nel presente.
Già nel momento in cui si varca la soglia di Fraschetta Franchino, ci si ritrova con piacevolezza in un’atmosfera calda, accogliente, evocativa di quel fascino proprio delle tradizionali osterie romane. Gli interni hanno un design tipicamente rustico, con i mattoni a vista e i tavoli in legno massello, ornati da tovaglie a quadri che richiamano la convivialità dei pranzi e delle cene tra amici e familiari. Fra le decorazioni si possono trovare interessanti oggetti d’epoca e fotografie in bianco e nero, che ci parlano della storia della cucina laziale in un’ambientazione che appare sospesa nel tempo. Ad apportare un altro contributo all’atmosfera vissuta, le luci soffuse e i suoni di un sottofondo musicale tipico di Roma.
In questo ritrovo della comunità locale, affluiscono in realtà residenti e turisti, tutti a condividere un senso d’appartenenza che è davvero raro reperire nei ristoranti dall’impronta maggiormente turistica. Il turista, del resto, non apparirà mai disorientato dinanzi all’offerta di piatti proposta, poiché troverà sempre un personale cordiale e disponibile, attento a consigliare per il meglio. Il posto si fa allora portavoce della cultura gastronomica romana più vera, nella quale i piatti raccontano storie, e ogni sorriso dei camerieri invita alla convivialità. Ancor di più in un’epoca frenetica, la Fraschetta Franchino si qualifica come un rifugio che lascia fuori la suddetta frenesia, con il cibo preparato con passione e dove la visita è un’occasione per favorire della compagnia e della buona tavola.
Quanto al menu, volendo entrare più nel dettaglio, esso ha una folta varietà di piatti, tutti con un’altissima qualità e preparati con ingredienti freschi e locali. Iniziamo col considerare gli antipasti, per poi arrivare ad una porchetta servita con un filo d’olio extra vergine d’oliva, e ad un assortimento di formaggi e affettati dal banco del pizzicarolo, per un preludio al pasto.
E per quanto attiene all’offerta come pizzeria? I titolari ci tengono a chiarire che la loro pizza è distinta rispetto a quella napoletana, e che si tratta orgogliosamente del tipo locale, la pizza romana dalla base sottile e croccante. La varietà più semplice, per iniziare a prendere confidenza con la croccantezza e l’originalità della pizza romana è la versione Margherita, semplice ma sublime, e poi la sua variante Bufalina, esaltante un prodotto Dop quale la mozzarella di bufala campana. Ci sono poi tante altre varianti, possibili scelte di chi ama i gusti più audaci, come la Diavola, o la Capricciosa, quest’ultima particolarmente ricca di verdure miste a condimento. Ciascuna pizza è cotta in forno a legna, a conferimento d’un aroma unico e verace.
Tra i primi si era fatto accenno alla celebre Cacio e Pepe, piatto tanto semplice quanto ricco di sapore, e all’Amatriciana con guanciale, pomodoro e pecorino romano. E a questi si affiancano i rigatoni con Coda alla Vaccinara e le Pappardelle al Cinghiale, e poi gli gnocchi al ragù, sempre per fare degli esempi che sulla carta ripropongono la tradizione. La pasta fresca dei primi è fatta in casa, a conferma dell’autenticità di quanto proposto.
La carne fa ancora da protagonista nei secondi come la Bistecca di Manzo e le Spuntature, e le opzioni vegetariane non mancano. Si potrebbe citare, a quest’ultimo proposito, il Carciofo alla Giudia e le Verdure Grigliate per sapori tanto freschi quanto intensi. E per chi segue una dieta vegana cruelty-free? Anche qui l’osteria si mostra sensibile alle esigenze di chi, in numero sempre più preponderante, si affida ad una scelta di tal genere, con piatti basati su verdure stagionali e preparazioni che rigorosamente fanno a meno d’ingredienti d’origine animale.
E i dessert? Neanche qui la selezione delude, visto l’ampio spazio ad essi riservati sulla carta. Un esempio consiste nel Tiramisù della casa, che non poteva mancare in quanto must che ha saputo conquistare il cuore di molti clienti, racchiudente una dolcezza senza pari per la degna conclusione d’un pasto memorabile. Ma vi è anche la Panna Cotta, in qualità d’altro must che non tramonta mai, per arrivare poi alla Sbriciolata e alla Crostata, sempre della casa. C’è anche la Coppa d’Ananas, disponibile anche nella versione con gelato alla vaniglia in aggiunta. La Torta di Mele, poi, è possibile gustarla anch’essa semplice o adornata con un mix goloso di gelato alla vaniglia e cannella.
Torniamo ora al discorso sulle materie prime, già indicati come pilastro fondamentale, contribuenti a generare un vero inno alla gastronomia regionale. La materia prima, selezionata con scrupolo, proviene esclusivamente da produttori locali, un’assicurazione per la genuinità dei sapori ma anche ai fini di un impatto positivo sulla comunità. Il menù celebra infatti la stagionalità, e porta in tavola ciò che di meglio la terra ha da offrire.
È tutta la filosofia culinaria del ristorante a basarsi sul motto “dal campo alla tavola”. Ciascuna pasta è fatta secondo la preparazione domestica e lavorata accuratamente, e che congiuntamente ai prodotti della terra dà luogo ad una vera sinfonia di gusto!
La Fraschetta è ormai conosciuta come una perla della tradizione culinaria romana, il che è prontamente testimoniato dalle tante recensioni entusiastiche degli ospiti che si sono avvicendati nel provare la sua cucina, molti dei quali rimasti clienti fissi. “Una scoperta fortunata!” scrive colmo d’entusiasmo un cliente nella propria recensione, ed esalta la qualità della carbonara e dell’ospitalità ricevuta dal personale, definito “cordiale e disponibile”. Altri lodano il tiramisù, che descrivono come “il migliore mai assaggiato”, e le diverse varietà di pizza romana. Un fattore indiscutibilmente apprezzato dalla clientela è la generosità delle porzioni, e l’ottimo rapporto qualità-prezzo, visto che il pasto completo comporta un conto modico, dai 20 ai 30 euro.
Altre recensioni ancora, fanno elogio all’atmosfera autentica e d’altri tempi del locale, e poi al servizio, qualificato come “impeccabile”. Ma il ristorante non si distoglie mai da un forte impegno improntato al miglioramento, e il team di Fraschetta Franchino, sembra proprio avere a cuore l’esperienza dei clienti, una modalità d’agire che ha fatto la sua parte nel delineare l’alta valutazione delle recensioni Google, con un punteggio di ben 4.6, con il locale che si presenta come scelta sicura per chiunque ricerchi un assaggio della vera cucina romana.
Oltre che osteria e pizzeria, dunque, la Fraschetta è un’esperienza sensoriale che invita a varcare la soglia di un angolo incantevole per entrare in contatto con sapori straordinariamente apprezzati. Non perdete neppure l’occasione di prender parte ai futuri eventi speciali, per una visita ancora più da gustare. Alla Fraschetta Franchino, il sapore della tradizione si fonde con l’ospitalità romana, e non resta allora che lasciarsi conquistare da una gastronomia che non si dimenticherà facilmente. Prenotate pure oggi stesso il vostro tavolo, o chiedete tutte le informazioni che desiderate, al numero +39 06 8956 2939, o passate direttamente dalla sede di Via Brescia 28 a Roma!
Foto Simone Paris
