In un luogo incontaminato, dove regna la pace e la tranquillità e dove il silenzio dialoga con la natura, si trova ubicata la Locanda Walser, un luogo dove a farla da padrona è la cucina dello Chef Matteo Sormani. Nella zona di Valle Formazza, in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, la Valle della Cascata del Toce, nella regione Piemonte, la cucina dello Chef Matteo rispecchia appunto la territorialità, la sua regione, e i colori della suo paese. Grande rispetto viene dato alla materia prima, una materia eccellente di qualità che viene amabilmente preparata dallo Chef 
Matteo con l’aiuto di sua moglie Sonia, bravissima sommelier, delizia i suoi clienti con una zuppa walser o mezzelune al pane nero Coimo guanciale croccante e ristretto di vitello, strepitoso filetto di Fassona al Bettelmatt, il Rolls Royce dei formaggi, come l’ha definito lo Chef Gianfranco Vissani, con patate, o uova a al tegamino e tartufo, morbido di capra sorbetto di lampone e menta, oltre ai famosi gnocchi di polenta croccante con crema di tartufo e formaggio oro delle Alpi. La cucina di Matteo, racconta di sé, della sua personalità, del suo vissuto, dei suoi maestri Davide Borrelli e Stefano Allegranza, e Luisa Valazza, chef che come lui hanno in sé tanta passione, dedizione, e credono fermamente e umilmente nel loro lavoro. Provenendo da una famiglia di albergatori oggi Matteo ha immesso nel ristorante e nel suo lavoro, non solo questa cultura e credo imprenditoriale, ma anche tanto rigore, competenza e professionalità, di modo da farne scaturire alla fine un risultato vincente. Il complimento che gli fanno più spesso riguarda la sua cucina, una cucina pulita, nobilmente semplice e riccamente unica, dove volentieri si ricomincerebbe il pasto da capo, per quanto è leggera e squisita. Una cucina che racconta fa parlare e parlerà anche in futuro. Come diceva Johann Wolfgang Goethe: “I monti sono maestri muti e fanno discepoli silenziosi.”
Box informazioni:
La locanda Walser
Località Riale Formazza (Vb)
Info: 0324.634352 – cell. 3393663330
Email: info@locandawalser.it
www.locandawalser.it
Manuela Pacelli
