Quarantacinque anni e trent’anni di esperienza, questi sono i numeri che accompagnano la vita e la carriera di Francesco Genchi , Executive Chef oggi presso il Grand Hotel Vigna Nocelli a Lucera in provincia di Foggia una struttura del 1200, unica nel suo genere, che sposa la storia antica con il presente.
Ogni particolare nel Grand Hotel è una rilettura del territorio pugliese, dalle sale delle dogane, dove vi è una carrozza del IX secolo, oltre a mobili francesi del 1700, alle sale degli Svevi e dei Saraceni, tutto è un percorso storico e culturale, che accompagna il cliente in questo viaggio allo scoperta delle tradizioni e del piacere culinario.
Il piacere culinario è dato dalle mani sapienti di Francesco, figlio del grande Chef Vincenzo Genchi, che nel 1970 ha diretto il ristorante il Brigantino a Barletta; oggi il suo grazie più grande va a suo padre che l’ha introdotto in questo fantastico mondo ricco di sapienza, creatività e sperimentazione, oltre al suo datore di lavoro Giovanni Di Carlo, sua moglie Carmela, la sua famiglia e tutto il suo staff.
La cucina di Francesco è la metafora perfetta dei suoi piatti, ovvero un assemblaggio di ingredienti armoniosamente abbinati sposando gusto, vista e piacere ; ogni piatto è curato, ogni piatto è vestito con eleganza e grande passione, quasi fosse un’opera d’arte .
Oggi per lui la cucina è, un piacere del palato dove si coinvolgono tutti i sensi, per creare un’emozione , gustare i suoi piatti, vuol dire intraprendere un’esperienza di gusto vuol dire conoscere la storia di ogni singolo ingrediente, vuol dire carpirne tutte sfaccettature.
La sua è una cucina mediterranea, con riferimenti internazionali, dove si rispecchia la stagionalità del prodotto, e dove traspare la autenticità del gusto; un esempio sono, gli scampi al vapore al sale ed erbe aromatiche, su crema di fave e carciofini in emulsione all’olio extravergine d’oliva e aceto di lampone, o ancora gamberi rossi al vapore , profumati in foglie d’alloro e caponatina alle arance di Sicilia su purea di patate, o per omaggiare la Puglia, le orecchiette di grano arso e ricotta marzotica , o per emigrare fegatini di vitello in tempura con fonduta di cipolle e polenta .
Sono piatti che esprimono la personalità di Francesco, la sua grande umiltà, il suo profondo talento, lui stesso dice, che c’è sempre da imparare, anche da un apprendista cuoco, oppure da uno sbaglio, da un errore, sempre ed ovunque; la sua passione viaggia all’unisono con la sua creatività, il suo sogno più grande è di trasmettere ai giovani Chef la sua cultura.
Lui oggi non si considera arrivato ma in continuo viaggio, portando con sé, la valigia dei suoi ricordi e dei suoi sentimenti.
Box informazioni :
Grand Hotel Vigna Nocelli
S.S. 17 Km 329 Lucera – Foggia Lucera (FG)
Info: 0881.548109; 08811881698; 342 3741605
www.grandhotelvignanocelli.com
Email: executivechefgenchi@grandhotelvignanocelli.com ;
info@grandhotelvignanocelli.com
Manuela Pacelli
