Stintino custodisce tesori che vanno ben oltre le sue celebri spiagge. Il mare che bagna questa punta estrema della Sardegna nordoccidentale nasconde fondali ricchi di vita, dove prosperano specie ittiche dalle qualità organolettiche eccezionali. Le correnti che attraversano il Golfo dell’Asinara creano condizioni uniche per la crescita di pesci dalle carni sode e sapide, mentre le acque profonde alimentano una biodiversità marina che trova pochi eguali nel Mediterraneo. Da questa ricchezza naturale nasce l’idea di un ristorante capace di interpretarne e valorizzarne al meglio ogni sfumatura.
Al timone di questo progetto troviamo Ermanno Accioni, che insieme alla sommelier Gina ha dato vita al Bolina 55. La sua competenza si è forgiata attraverso anni di esperienza nel settore ittico, un percorso che gli ha permesso di sviluppare una conoscenza profonda dell’habitat marino locale e delle sue specificità stagionali. Questa esperienza formativa si traduce oggi nella capacità di riconoscere quando un prodotto raggiunge la sua migliore espressione e quando invece fattori ambientali ne compromettono la qualità. Una sensibilità che guida la selezione quotidiana delle materie prime e definisce l’identità del locale.
Il ristorante sorge al numero 55 del Lungomare Cristoforo Colombo, dove ogni elemento dell’arredamento è stato scelto per amplificare le sensazioni degli ospiti. L’ambiente elegante e raffinato non risulta mai ostentato, ma crea un’atmosfera dove la sobrietà sofisticata si sposa con la vista mozzafiato sul Golfo dell’Asinara. Le ampie vetrate trasformano la bellezza naturale della costa sarda in parte integrante dell’esperienza culinaria, rendendo ogni pasto un dialogo silenzioso tra gusto e panorama.
La filosofia gastronomica nasce da uno studio accurato della tradizione sarda, reinterpretata attraverso una sensibilità contemporanea che rispetta l’essenza originale degli ingredienti. Ogni pesce viene analizzato secondo criteri rigorosi che tengono conto non solo della freschezza, ma anche della provenienza e delle tecniche di pesca utilizzate. Questa attenzione meticolosa garantisce standard qualitativi che vanno ben oltre la semplice freschezza del prodotto, permettendo al locale di sorprendere anche i palati più esigenti.
Tra le creazioni che meglio rappresentano questa filosofia emerge il Filindeu, una pasta considerata tra le più rare al mondo. Questa preparazione, la cui origine si perde nella notte dei tempi, viene ancora oggi prodotta seguendo tecniche antiche da pochissime persone, tra cui Paola Abraini, conosciuta come “La Regina del Filindeu” e Anna Saba. Il ristorante utilizza questa pasta preziosa per creare un piatto che funge da ponte temporale tra presente e tradizioni ancestrali. La rivisitazione proposta trasforma il tradizionale brodo di pecora in una versione marina arricchita con scampi arrosto, pomodori canditi e salvia in tempura. La
cottura ad infusione, realizzata davanti al cliente, esalta profumi e sapori creando uno spettacolo che coinvolge tutti i sensi.
Altrettanto significativo è il Tataki di tonno rosso, servito su una pietra di sale rosa dell’Himalaya e accompagnato da verdure mediterranee e katsuboshi. Questo piatto testimonia la capacità del locale di fondere tecniche orientali con ingredienti del territorio, creando un equilibrio di sapori che sorprende per armonia e complessità. Il carpaccio di tonno rosso certificato del Golfo, marinato agli agrumi e decorato con foglie d’oro, dimostra invece come la qualità della materia prima possa essere esaltata attraverso preparazioni che ne rispettano l’integrità assoluta.
L’offerta si arricchisce con i maccarones lados, pasta tipica sarda che lo chef interpreta in maniera tradizionale arricchita dal suo tocco personale, e con lo spizzulus al polpo nostrano, cotto a bassa temperatura e servito con ricotta vaccina sarda cotta e aromatizzata alle erbe in forno, completato da pomodorini confit guarniti con olio al basilico. Lo spizzulus, pasta rigorosamente fatta a mano dalla maestra Anna Saba, rappresenta un’eccellenza artigianale che non si trova facilmente in tutti i ristoranti della Sardegna. Quest’ultimo piatto rappresenta perfettamente la filosofia del locale: la tecnica moderna della cottura a bassa temperatura esalta la tenerezza naturale del polpo, mentre la ricotta sarda e i pomodorini confit creano un dialogo armonioso tra terra e mare. La proposta si completa con gli andarinos e i gravillus, vere e proprie opere d’arte della tradizione pastaia isolana che testimoniano l’impegno del locale nella valorizzazione delle specialità più autentiche. Queste proposte testimoniano, infatti, come la ricerca gastronomica non si limiti ai prodotti del mare, ma esplori l’intero patrimonio culinario isolano con la stessa attenzione e competenza riservata al pescato.
La conclusione del percorso culinario merita un’attenzione particolare. Il tiramisù destrutturato trascende la dimensione del semplice dessert: la sua preparazione davanti agli ospiti trasforma il momento finale del pasto in uno spettacolo che coinvolge vista e gusto. Questa teatralità nasce dalla volontà di condividere con il cliente la passione che anima ogni creazione. Il tortino di pasta frolla con lemon curd, meringa flambè e fragole disidratate gioca invece sulla combinazione di consistenze e temperature diverse, creando un finale che chiude armoniosamente l’esperienza culinaria. Il Filindeu Dessert rappresenta l’apice della creatività dolciaria, trasformando la pasta tradizionale sarda in un’opera d’arte commestibile dove cioccolato fondente, miele e foglia d’oro si combinano in un gioco di contrasti che stupisce per bellezza e complessità gustativa.
Anche la carta dei vini merita attenzione, vantando una selezione tra i migliori della Sardegna, affiancata da etichette nazionali di prestigio come il Sassicaia e da produzioni internazionali provenienti da Francia, California e Sudafrica. L’offerta si completa con champagne di qualità superiore.
La dimensione del lounge bar aggiunge un ulteriore livello di raffinatezza all’offerta complessiva. La gintoneria conta settanta etichette diverse, settanta modi differenti di intendere un distillato che negli ultimi anni ha conquistato i locali più raffinati d’Europa. Questa selezione non nasce da un vezzo collezionistico, ma da una ricerca accurata verso distillati capaci di offrire esperienze gustative diverse. Dall’Alkkemist al Monkey 47,
passando per le produzioni artigianali di Eden Mill nelle sue diverse declinazioni (Original, Love, Neptune, Golf, Passion) e le interpretazioni mediterranee del Gin Mare, ogni bottiglia racconta una storia diversa, un territorio, una filosofia produttiva. La selezione spazia dalle etichette più classiche come Bombay Sapphire, Hendrick’s e Tanqueray, fino alle creazioni più innovative come il Gin del Professore nelle versioni A Le Madame e A Le Monsieur, il giapponese Matsui Gin Hakuto Premium, o le proposte spagnole Puerto de Indias nelle varianti Classic, Strawberry e Blackberry.
Ogni cocktail viene concepito come una creazione artistica, dove creatività e competenza tecnica si fondono per dar vita a drink che rappresentano un perfetto equilibrio di sapori e profumi. Oltre ai gin, il locale propone una vasta selezione di distillati che spazia dai rum ai whisky, dalle tequile ai mezcal, dagli armagnac alle grappe, includendo anche porto e calvados. L’aperitivo al tramonto diventa quindi un rituale raffinato, dove la scelta del distillato giusto si combina con la vista sul mare per creare momenti di autentico piacere sensoriale.
Il servizio, attento ma mai invadente, completa un quadro dove professionalità e calore umano si bilanciano alla perfezione. Che si tratti di una cena romantica, di un pranzo tra amici o di un evento speciale, l’accoglienza riesce sempre a creare quell’atmosfera di intimità sofisticata che trasforma ogni visita in un’occasione memorabile. La location, immersa nella pittoresca cornice di Stintino con le sue spiagge incontaminate e le acque cristalline, fornisce il contesto perfetto per un’offerta gastronomica che celebra l’eccellenza del territorio sardo attraverso una lente contemporanea.
L’esperienza complessiva offerta dal Bolina 55 trascende la semplice ristorazione per diventare un viaggio sensoriale completo. La magia particolare di questo ambiente risiede nella capacità di far sentire ogni ospite parte di un’esperienza unica, dove il tempo sembra dilatarsi e ogni boccone diventa un piccolo viaggio attraverso sapori, profumi e sensazioni che parlano di mare, di terra e di quella particolare alchimia che nasce quando passione e competenza si incontrano.
I progetti futuri confermano questa filosofia di crescita: l’acquisizione di un nuovo locale destinato a diventare una churrascheria di carne e pesce dimostra la volontà di espandere l’offerta gastronomica mantenendo invariata la cura qualitativa. L’intenzione è di applicare anche in questa nuova realtà la stessa attenzione meticolosa nella selezione degli ingredienti e la stessa professionalità che caratterizzano oggi il Bolina 55, testimoniando una visione imprenditoriale che guarda al futuro senza mai compromettere i valori fondamentali che
