Le mani di Lucia si muovono con la precisione di un orologiaio svizzero mentre guida la sac à poche su una torta che domani sarà protagonista di un matrimonio da sogno. Attorno a lei, il laboratorio di Gourmandise vibra di un’energia particolare: quella che nasce quando l’arte incontra la passione e si trasforma in qualcosa di tangibilmente magico. Ogni gesto racconta una storia che inizia trent’anni fa a Noci, piccolo comune pugliese dove Nunzia, madre di famiglia con una passione smodata per i dolci, non immaginava che il suo amore per la pasticceria avrebbe dato vita a una delle realtà più prestigiose del settore banqueting italiano. Tra le antiche pietre di Alberobello e le grotte misteriose di Castellana, questa pasticceria ha saputo ritagliarsi uno spazio unico, diventando il punto di riferimento per chiunque cerchi l’eccellenza dolciaria per i momenti più importanti della vita.
Nel 1993, quello che doveva essere soltanto un piccolo laboratorio divenne il teatro di una trasformazione inaspettata. I Lucarella, famiglia di ristoratori per tradizione, si trovarono a gestire uno spazio dove Nunzia lavorava quotidianamente, trasformando giorno dopo giorno la sua passione personale in qualcosa di più grande. Vito fu il primo a intuire le potenzialità straordinarie di un settore ancora poco esplorato: il banqueting dolciario per grandi celebrazioni. Era una scelta coraggiosa, che significava abbandonare il percorso tracciato dalle generazioni precedenti per concentrare tutte le energie sulla produzione artigianale, puntando fin dall’inizio su quelle torte monumentali per occasioni speciali che oggi sono diventate il simbolo dell’azienda. Quella che sembrava una scommessa azzardata si è rivelata nel tempo una vera rivoluzione che ha ridefinito gli standard del settore.
La famiglia ha saputo trovare nel corso degli anni il giusto equilibrio tra tradizione e modernità gestionale, creando un’organizzazione che funziona come un orologio perfetto. Vito supervisiona con la sua esperienza consolidata tutti i rapporti con fornitori e la selezione delle materie prime, mantenendo anche quei contatti preziosi con la clientela più prestigiosa del settore banqueting. Al suo fianco, Lucia rappresenta l’anima creativa ed estetica dell’azienda: è lei a curare nei minimi dettagli il montaggio delle torte monumentali e a coordinare con mano ferma quel team produttivo che ha visto crescere nel corso degli anni. Quindi Angelo, il figlio della coppia, ha naturalmente assunto la responsabilità degli aspetti amministrativi e finanziari, dedicandosi parallelamente allo sviluppo di nuove relazioni commerciali e garantendo così quel ricambio generazionale che assicura la continuità dell’eccellenza aziendale.
La stagionalità scandisce naturalmente il ritmo produttivo dell’azienda. I mesi estivi rappresentano il periodo di massima intensità, quando la stragrande maggioranza della produzione si concentra sul banqueting nuziale. Durante l’alta stagione matrimoniale, l’organizzazione deve gestire simultaneamente decine di celebrazioni, ciascuna delle quali richiede una fornitura dolciaria completa e personalizzata. Un impegno che testimonia non solo la fiducia conquistata presso una clientela sempre più esigente, ma anche l’efficienza organizzativa sviluppata nel corso degli anni.
Ma l’universo dolciario di Gourmandise si estende ben oltre le celebrazioni nuziali, abbracciando una proposta che spazia dai delicati mignon ai pasticcini più sostanziosi, dalle raffinate mousse monoporzione alle torte destinate ai buffet di ogni genere. Ogni prodotto nasce dall’incontro tra creatività e competenza tecnica, dove la scelta delle materie prime rappresenta sempre il primo passo verso quell’eccellenza finale che contraddistingue ogni creazione. Le torte per compleanni, cresime, battesimi, lauree assumono caratteristiche uniche, vengono personalizzate secondo le richieste di una clientela che ha imparato nel tempo a riconoscere e apprezzare la differenza qualitativa che fa la differenza tra un dolce qualunque e un’opera d’arte commestibile.
Il vero fiore all’occhiello rimane comunque la torta nuziale a più piani, autentico gioiello di pasticceria che diventa protagonista indiscusso di ogni cerimonia. Queste creazioni architettoniche, che possono assumere dimensioni davvero imponenti, vengono realizzate con panna montata lavorata alla perfezione e decorate secondo le richieste specifiche dei clienti: pasta di zucchero per le creazioni più artistiche, frutta fresca per un tocco naturale, oppure decorazioni stilizzate che riflettono tutta la creatività e l’esperienza maturata da Lucia nel corso degli anni.
Il trasporto verso le location diventa quindi un momento cruciale, durante il quale ogni dettaglio viene controllato meticolosamente per assicurarsi che l’opera arrivi integra e perfetta nel luogo della celebrazione. Non a caso personaggi del mondo dello spettacolo, cantanti famosi e brand di lusso scelgono costantemente questa pasticceria per i propri eventi più importanti, consapevoli che qui troveranno non solo qualità, ma anche quella cura maniacale per ogni particolare che trasforma un evento in un ricordo indimenticabile. La composizione del buffet dolciario segue una formula collaudata ma sempre personalizzabile: la torta nuziale principale rappresenta il fulcro scenografico dell’allestimento, affiancata da una selezione di mignon raffinati e completata da un assortimento di torte varie e monoporzioni. Questa distribuzione equilibrata permette di soddisfare ogni palato e di creare quella varietà visiva e gustativa che caratterizza i grandi eventi.
Un aspetto interessante della produzione sono le monoporzioni. L’azienda le ha introdotte con decenni di anticipo rispetto alla diffusione nazionale. Vengono costantemente rinnovate in base alle richieste della clientela, soprattutto quella ristorativa. Tra le più apprezzate, la Yuzu e tè Matcha presenta una forma elegante simile agli éclairs, con un gusto fresco e agrumato perfetto per concludere il pasto, caratterizzato da una base croccante che si alterna alla mousse, completata da una glassa lucida al cioccolato bianco.
La Mousse al riso soffiato con croccante di nocciole conquista per la sua forma rotonda e viene arricchita da strati di cioccolato che racchiudono al proprio interno la delicata mousse. Altrettanto apprezzata risulta la Mousse con ricotta e pere al rhum, che abbina una base di biscotto alle mandorle alla mousse di ricotta arricchita con pere infuse nel rhum e piccoli pezzi di cioccolato fondente, coronata da biscotto alle mandorle filettate.
Le referenze storiche dell’azienda includono creazioni che sono diventate veri e propri simboli della produzione locale. La crostata di noci e marmellata di albicocca rappresenta l’equilibrio perfetto tra tradizione e gusto contemporaneo, mentre la torta ai tre cioccolati – fondente, al latte e bianco – dimostra la maestria nella lavorazione di questo ingrediente principe. Per le preparazioni al cioccolato, viene utilizzata esclusivamente la linea Novacrem di AB Mauri nelle sue diverse varianti. La torta alle mele, preparata con farina di qualità superiore, viene farcita con frolla e pezzi di mela lavorati con cura, per poi essere guarnita con scagliette di mandorle filettate. Completano la gamma delle specialità storiche la Caprese classica al cioccolato e quella al limone, insieme al tradizionale Babà che occupa un posto speciale nel repertorio aziendale.
Il Babà merita sicuramente un discorso a parte, essendo considerato il dolce della tradizione per eccellenza, immancabile anche nei banchetti più raffinati e sofisticati. Preparato rigorosamente fresco ogni singolo giorno, questo simbolo della pasticceria napoletana viene proposto sia nella versione individuale che in quella più generosa, sempre con quella cura artigianale che non ammette compromessi. Durante i buffet, i babà vengono disposti artisticamente nei piatti seguendo un rituale che ha qualcosa di teatrale: distribuiti in cerchio perfetto con al centro la crema chantilly arricchita da frutti di bosco coloratissimi, permettendo agli ospiti di servirsi autonomamente e creando quel momento di condivisione che arricchisce l’esperienza conviviale trasformando il semplice gesto del servire in un piccolo spettacolo per gli occhi.
Il periodo natalizio assume particolare rilevanza per questa realtà dolciaria, che dedica grande attenzione alla produzione del panettone in tutte le sue varianti. Ogni esemplare viene confezionato con cura e reso disponibile anche nella versione decorata a mano su commissione. Oltre al classico, spicca la versione al cioccolato, caratterizzata da cacao nell’impasto e dall’utilizzo di cioccolati selezionati, ultimato con glassa di pasta di mandorle. Le altre farciture includono combinazioni ricercate che spaziano dalle più tradizionali a quelle più innovative, tutte accomunate dall’utilizzo di lievito madre fresco e materie prime di qualità superiore.
L’organizzazione produttiva segue una logica di efficienza che prevede la pianificazione in base agli ordini ricevuti, con la preparazione anticipata delle basi più utilizzate: pan di spagna, bigné, sfoglia, sospiri, savoiardi, che vengono poi conservate attraverso tecniche di abbattimento. Questo sistema permette di garantire costantemente la freschezza dei prodotti pur mantenendo elevati standard qualitativi e volumi produttivi considerevoli.
L’evoluzione più significativa di questa storia imprenditoriale si sta concretizzando attraverso una fase di trasformazione che coinvolge gli spazi aziendali. Dallo scorso maggio, la storica sede di Via Petrone è stata temporaneamente chiusa per una profonda ristrutturazione che prevede non solo il rinnovamento degli spazi esistenti, ma anche l’integrazione di una sezione bar. Un progetto ambizioso che promette di trasformare il locale in uno spazio dove la tradizione pasticcera si sposa con l’esperienza del caffè e dei momenti di pausa quotidiana. Durante questo periodo di lavori, la clientela ha potuto continuare a rivolgersi alla sede di Via Soldato Rocco Tinelli, garantendo la continuità del servizio e dell’eccellenza produttiva che contraddistingue l’azienda. La riapertura, ormai imminente, introdurrà quel luogo di incontro dove, come emerge dalle recenti comunicazioni aziendali, “la felicità non è solo durante i grandi eventi, ma anche nei momenti semplici: un caffè al volo, una brioche appena sfornata, un brindisi senza motivo all’ora dell’aperitivo”.
Trent’anni dopo quegli inizi modesti, quando Nunzia muoveva i primi passi nel laboratorio senza immaginare il futuro che l’attendeva, Gourmandise ha dimostrato che certe storie nascono dal coraggio di credere in qualcosa di più grande. Vito ha saputo trasformare l’intuizione materna in una realtà che ha ridefinito l’eccellenza dolciaria del territorio, mentre Lucia ha dato forma e colore ai sogni di migliaia di persone, e Angelo ha garantito che tutto questo possa continuare anche domani. Non è solo l’evoluzione di un’azienda familiare, ma la testimonianza concreta di come si possa costruire qualcosa di duraturo partendo da ingredienti semplici: passione genuina, dedizione quotidiana e il desiderio profondo di rendere speciali i momenti degli altri.
Tra le fronde degli ulivi pugliesi e il profumo che si spande dal laboratorio all’alba, Gourmandise ci ricorda che esistono ancora luoghi dove il tempo si ferma davanti alla perfezione di una mousse, dove ogni gesto ha il sapore della cura e dell’amore per il proprio mestiere. Qui, tra le mani esperte di chi sa trasformare semplici ingredienti in sogni commestibili, la pasticceria ritorna alla sua essenza più vera: quella di rendere dolci i momenti che contano, di essere complice silenziosa delle nostre gioie più grandi. Una lezione che va oltre l’imprenditorialità, insegnandoci che la vera eccellenza nasce quando si ha il coraggio di trasformare una passione in una missione, regalando al mondo quel peccato di gola che, alla fine, è il più innocente e il più bello che si possa commettere.
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