Nella vivace rue de Clichy, dove il caratteristico fermento parigino si mescola alle influenze cosmopolite del nono arrondissement, si nasconde un piccolo tesoro gastronomico che racconta una storia di passione, tradizione e ricerca dell’eccellenza. GustoMassimo Paris non è semplicemente un ristorante, ma un ponte culturale che collega le antiche tradizioni culinarie italiane con la raffinata sensibilità francese.
La storia di questo locale affonda le sue radici nella Napoli del 1969, quando nasce Massimo Petrone, erede di una dinastia di ristoratori che ha saputo tramandare di generazione in generazione l’arte dell’ospitalità. Il nonno Alfredo, figura leggendaria che organizzava cene private per le famiglie nobili napoletane, e il padre Umberto, raffinato direttore d’albergo, hanno forgiato nel giovane Massimo quella sensibilità verso l’eccellenza gastronomica che oggi permea ogni aspetto della sua proposta culinaria. Questa eredità familiare non rappresenta solo un’influenza formativa, ma costituisce il DNA stesso di un approccio all’ospitalità che considera ogni ospite come un membro della famiglia allargata.
Il percorso che ha portato alla nascita di questo indirizzo parigino è stato lungo e meditato. Nel 2010, Massimo attraversa le Alpi per stabilirsi nella Ville Lumière, dove apre Spaccanapoli, un ristorante che per nove anni ha rappresentato la tradizione italiana più ortodossa. Tuttavia, l’evoluzione del gusto e la necessità di creare un’esperienza più intima e rilassata lo spingono nel 2019 a chiudere quel capitolo per aprirne uno nuovo, più personale e innovativo. Questa transizione rappresenta molto più di un semplice cambio di location: segna il passaggio da una concezione “tradizionale” a una filosofia “accogliente e rilassata”, dove la carta volutamente semplificata si concentra su antipasti da condividere, creando quell’atmosfera conviviale che rispecchia l’autentico spirito italiano del mangiar bene in compagnia.
La scelta di privilegiare la condivisione non nasce da una volontà di semplificare, ma dalla profonda consapevolezza che la vera eleganza risiede nell’essenzialità e nella qualità dei prodotti. Al centro di questa nuova visione si trovano i prodotti caseari della Campania, con la mozzarella di bufala DOP come protagonista indiscussa di un menu che celebra la biodiversità italiana. Ogni formaggio viene selezionato direttamente dai produttori artigianali di Battipaglia, nella provincia di Salerno, dove la tradizione casearia affonda le radici in secoli di sapienza tramandata di padre in figlio. La mozzarella di bufala “Intensa”, la cremosa stracciatella, le burratine classiche e quelle affumicate compongono una sinfonia di sapori che racconta il territorio campano con una precisione quasi scientifica eppure profondamente emotiva.
Quando si assaggia la grande degustazione di quattro formaggi freschi di bufala, si comprende immediatamente come questo piatto rappresenti un viaggio sensoriale attraverso le diverse espressioni di un nobile prodotto. Pensata per essere condivisa e apprezzata lentamente, come vuole la tradizione italiana della convivialità, ogni boccone svela sfumature diverse, dalla delicatezza della mozzarella classica alle note affumicate che richiamano antichi processi di lavorazione ancora praticati nelle masserie campane.
L’offerta gastronomica si dipana poi attraverso una selezione di antipasti che celebrano la ricchezza della tradizione italiana regione per regione. I carciofi arrostiti sott’olio portano con sé i profumi della campagna laziale, mentre le acciughe di Cetara marinate raccontano le tradizioni marinare della costiera amalfitana. Il prosciutto crudo di Parma DOP, stagionato ventiquattro mesi, la bresaola di Fassona e la mortadella di Bologna completano un panorama che attraversa l’intera penisola, dalla Lombardia alla Campania, creando una mappa gustativa dell’eccellenza italiana. Questi non sono semplici assaggi, ma vere e proprie dichiarazioni d’intenti che dimostrano come la qualità dei prodotti possa trasformare anche il più semplice antipasto in un’esperienza memorabile.
Il gran tagliere GustoMassimo rappresenta forse la sintesi più completa di questa filosofia: prosciutto crudo di Parma DOP stagionato trent’anni, mortadella di Modena, bresaola di Fassona, un assortimento di formaggi di bufala, verdure di casa e bruschetta al pomodoro e basilico si combinano in un’esperienza che richiede tempo e contemplazione. Questo piatto, consigliato per due persone, diventa un momento di pausa e riflessione, dove ogni ingrediente può essere apprezzato singolarmente prima di essere combinato con gli altri in accostamenti sempre nuovi e sorprendenti.
La tradizione della pizza napoletana trova qui una delle sue espressioni più autentiche fuori dall’Italia. Ogni dettaglio viene rispettato con maniacale precisione: dalla farina biologica italiana “Caputo” alla farina integrale “Petra” di alta qualità, fino al lievito madre fatto fermentare per ventiquattro ore secondo gli antichi dettami della scuola napoletana. Questo processo, che richiede pazienza e competenza tecnica, garantisce un prodotto leggero e digeribile, fedele alla migliore tradizione partenopea ma capace di soddisfare anche i palati più esigenti del pubblico parigino.
La pizza signature “Massimo” rappresenta l’interpretazione più personale del maestro pizzaiolo, una creazione originale dove la pasta viene arrotolata e farcita con rucola, pomodorini, mozzarella, prosciutto cotto e funghi, per essere poi guarnita con lamelle di tartufo nero e ricotta. Questa preparazione unisce la tradizione del calzone napoletano con una presentazione moderna e raffinata, dimostrando come l’innovazione possa sposarsi con la tradizione senza tradirne lo spirito. La Margherita San Marzano DOP celebra invece la purezza degli ingredienti: il fior di latte, la mozzarella di bufala e i pomodori San Marzano DOP creano un equilibrio perfetto che onora la memoria di questa preparazione storica, trasformando ingredienti semplici in poesia culinaria.
Ogni pizza racconta una storia diversa del territorio italiano: la Napoli Verace con salsicce fresche di Napoli e friarielli porta sulla tavola i sapori autentici del capoluogo campano, mentre la Norcina con funghi porcini e tartufo nero fresco evoca i profumi dei boschi umbri. La pizza GustoMassimo, con la sua focaccia guarnita di mozzarella di bufala, pomodorini pachino, rucola e prosciutto di Parma ventiquattro mesi, rappresenta invece un viaggio attraverso diverse regioni italiane in un solo piatto, creando un’armonia di sapori che celebra la diversità nell’unità.
L’attenzione per la qualità si estende naturalmente alla cantina, dove una selezione di oltre quaranta etichette racconta la ricchezza vinicola italiana con la passione di un collezionista e la competenza di un sommelier. Dai bianchi freschi e minerali del Friuli-Venezia Giulia ai rossi strutturati e complessi della Toscana, passando per le eccellenze campane che sposano perfettamente i piatti della tradizione meridionale e i vini siciliani che portano con sé il calore del Mediterraneo, ogni bottiglia viene scelta per la sua capacità di esprimere autenticamente il territorio di origine. La presenza di quattordici vini serviti al bicchiere permette di accompagnare ogni portata con l’abbinamento ideale, trasformando ogni pasto in un viaggio enogastronomico attraverso la penisola.
Tra le eccellenze della carta dei vini spicca il Fior d’uva Furore di Marisa Cuomo, un bianco della Costiera Amalfitana che ha ricevuto riconoscimenti internazionali, incluso l'”Oscar 2006″ come miglior bianco d’Italia e i “Tre Bicchieri” del Gambero Rosso. Questo vino rappresenta l’eccellenza produttiva italiana e la capacità di creare prodotti di livello mondiale anche in terroir particolarmente sfidanti, dove le viti crescono a picco sul mare in condizioni che sembrano proibitive ma che regalano invece vini di straordinaria personalità.
I rossi toscani occupano una posizione di particolare prestigio nella selezione, con etichette storiche come il Tignanello e il Solaia di Antinori, che hanno scritto pagine importanti nella storia dell’enologia italiana moderna. Questi vini, espressione del movimento dei “Super Tuscans”, dimostrano come l’innovazione possa sposarsi con la tradizione per creare prodotti di eccellenza assoluta. Il Tignanello, con la sua blend di Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, ha rivoluzionato la concezione del vino toscano, mentre il Solaia rappresenta un ulteriore passo verso la modernità senza mai perdere il legame con il territorio di origine.
La selezione continua con i grandi rossi del Piemonte, dove il Barolo e il Barbaresco di Parusso rappresentano l’aristocrazia enologica italiana, vini che richiedono tempo e pazienza per esprimere tutto il loro potenziale ma che sanno regalare emozioni indimenticabili. I vini campani, dal Taurasi all’Aglianico, celebrano invece la capacità del Sud di produrre rossi di grande struttura e longevità, mentre le etichette siciliane dimostrano come quest’isola sia oggi una delle realtà più dinamiche e interessanti del panorama vinicolo italiano.
Ogni pasto si conclude con la dolcezza della tradizione meridionale, dove i desserts raccontano storie di famiglia e di territorio. Il tiramisù tradizionale, preparato secondo la ricetta classica con mascarpone, savoiardi, caffè e cacao, rappresenta uno dei dolci più amati della tradizione italiana, mentre la panna cotta ai frutti di bosco e quella al cioccolato e pistacchio dimostrano come ingredienti semplici possano creare desserts di grande raffinatezza. La pastiera napoletana porta invece sulla tavola parigina i profumi e i sapori della Campania felix, con la sua ricotta setacciata, la ricotta di pecora, i canditi e l’acqua di fiori d’arancio che evocano la primavera partenopea in qualsiasi stagione dell’anno.
Ogni dolce viene preparato secondo ricette tradizionali, con ingredienti selezionati e tecniche che rispettano i tempi e i metodi della migliore tradizione dolciaria italiana. Il sorbetto al limoncello chiude i pasti con una nota fresca e digestiva, mentre il dessert del giorno permette di seguire le stagioni e di proporre sempre qualcosa di nuovo, mantenendo viva quella curiosità gastronomica che è alla base di ogni esperienza culinaria autentica.
La scelta dei fornitori riflette l’impegno totale verso l’autenticità e la qualità, trasformando ogni piatto in un viaggio attraverso le eccellenze italiane. Il parmigiano reggiano DOP, la mortadella di Bologna e il prosciutto di Parma arrivano direttamente da Ferrarini di Reggio Emilia, azienda storica che rappresenta da generazioni l’eccellenza della salumeria emiliana. L’olio extravergine di oliva viene selezionato dai produttori Bardi di Siena, mentre i pomodori San Marzano, i pelati e i pomodorini di collina del Vesuvio provengono dalla storica azienda Fontanelle Fratelli Salvati di Salerno, garantendo quella tracciabilità e quella qualità che fanno la differenza tra un piatto buono e un’esperienza indimenticabile.
I limoni della costa sorrentina portano con sé i profumi del Mediterraneo e quella acidità caratteristica che nasce dal clima mite e dal terreno vulcanico, mentre il sale di Sicilia aggiunge quella sapidità marina che caratterizza la cucina del Sud Italia. Questa attenzione maniacale alla provenienza non rappresenta solo una questione di qualità, ma costituisce un vero e proprio manifesto culturale che celebra la biodiversità italiana e il lavoro di piccoli produttori che custodiscono gelosamente tradizioni secolari.
L’ambiente del ristorante rispecchia perfettamente questa filosofia di autenticità rilassata, creando uno spazio pensato per favorire la convivialità e la condivisione. Ogni dettaglio contribuisce a creare quell’atmosfera accogliente che trasforma ogni pasto in un’esperienza sociale, dove il cibo diventa pretesto per stare insieme e condividere momenti di genuine felicità. Le proposte stagionali arricchiscono ulteriormente questa offerta già ricca: d’estate il menu si arricchisce di preparazioni a base di pesce fresco che celebrano i sapori del Mediterraneo, mentre l’inverno porta i profumi intensi dei porcini e del tartufo, ingredienti che celebrano i ritmi naturali e la ricchezza di una tradizione che sa adattarsi alle stagioni senza mai perdere la propria identità.
La Grande Degustazione GustoMassimo rappresenta il momento più alto di questa proposta culinaria, un percorso gastronomico completo che racconta in un solo menu la ricchezza e la varietà della tradizione culinaria italiana. Due calici di Prosecco DOCG e due di Chianti DOCG accompagnano il gran tagliere misto, la parmigiana di melanzane e due pastiere napoletane, creando un’esperienza che attraversa tutta la penisola dal Nord al Sud, dai formaggi ai vini, dai primi piatti ai dolci. Questo menu, pensato per due persone, diventa un vero e proprio viaggio attraverso l’Italia gastronomica, dove ogni portata racconta una storia diversa ma tutte convergono verso un’unica narrazione di eccellenza e passione.
Massimo Petrone ha saputo creare a Parigi un angolo d’Italia che non scende mai a compromessi sulla qualità, dove l’autenticità diventa sempre più preziosa in un mondo che tende spesso verso l’omologazione. Non si tratta di una semplice imitazione o di una rivisitazione, ma di una trasposizione fedele e rispettosa di tradizioni secolari, arricchita dalla sensibilità e dall’esperienza di chi ha fatto della gastronomia la propria missione di vita. L’eredità di nonno Alfredo e di papà Umberto vive oggi in ogni piatto, in ogni bottiglia, in ogni gesto che caratterizza questo piccolo tesoro nascosto nel nono arrondissement, dove una tradizione continua a evolversi mantenendo salde le proprie radici e creando ponti culturali attraverso il linguaggio universale del buon cibo e della convivialità autentica.
