Azienda Fabiani, un ettaro e mezzo di vigneti nel cuore della Toscana

Una piccola realtà a conduzione familiare, questo è l’azienda Fabiani, che vanta un’esperienza da oltre tre generazioni nel settore. Entrata di recente nel mercato dei vini toscani, la famiglia Fabiani ha come missione quella di produrre vini di qualità puntando su vigneti antichi e tecniche tradizionali sia per la coltivazione della vite che per la produzione del vino. Gli oliveti, composti da diverse coltivazioni, hanno come punto di forza le olivastre secolari, che contribuiscono ad arricchire il
bouquet dell’olio. Nel cuore della Maremma Toscana, precisamente a Cinigiano (GR), l’azienda canta vini IGT naturali, nello specifico vino bianco ‘Fontenasso’ e i vini rossi ‘Giano’ e ‘Due Fonti’, che hanno la particolarità di essere ottenuti da antichi vigneti toscani con un’età media di oltre trent’anni. Seguendo la stessa filosofia adottata per il vino, anche l’olio extravergine d’oliva Fabiani è ottenuto da uliveti composti da diverse varietà. Giano, il vino rosso Toscana IGT è raccolto nei mesi di settembre ed ottobre con il sistema di allevamento Guyot. Ottenuto grazie ad una fermentazione naturale grazie all ausilio dei soli lieviti
indigeni, ha un processo di invecchiamento di dodici mesi in botti di rovere e presenta una percentuale di alcool del 15%. Con un colore rubino brillante, il vino Giano ha un’aroma avvolgente e rilascia sapori di prugna, ciliegia e spezie. Ideale consumato con aperitivo, affettati, salumi, formaggi a pasta dura e carni di vitello e maiale. Il secondo prodotto di punta per quanto riguarda i vini rossi è il Due Fonti. Allevato con il sistema del cordone speronato unilaterale viene raccolto nei mesi di settembre ed ottobre e comunque fermentato in modo naturale. In questo caso L alcol corrisponde al 14% con un colore rubino brillante e sapori dal pepe verde alle spezie, dal tabacco alla liquirizia. Come per il Giano, può essere abbinato con aperitivi, affettati, salumi, formaggi a pasta dura e carni di vitello e maiale. Se invece preferite il vino bianco, l’azienda Fabiani propone il Fontanasso, raccolto comunque nei mesi di settembre ed ottobre e con il sistema di allevamento Guyot. L’invecchiamento avviene in dodici mesi in botti di acciaio, con una percentuale di alcol del 12,5%. Si presenta con un colore giallo oro e ambra con sapori di acidità fresca, paglia e fiori secchi, pesche e frutta esotica. Si Fabiani Wine _ Produttori Vino_Toscana abbina con aperitivo, uova, verdure in pinzimonio, antipasti e soprattutto pesce.

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