Riprendiamo il nostro viaggio alla scoperta del panorama gastronomico italiano tornando nella splendida Campania. Qui abbiamo fatto la conoscenza dello chef Luca Mazza.
È davvero straordinario il numero di volte che, durante il nostro tour nell’alta cucina del nostro paese, ci siamo ritrovati nel Sud e in particolar modo nella stupenda regione campana. Questa meravigliosa terra, famosa per il mare e per il sole, per fuoco che scorre sotto la sua montagna, per l’accoglienza e soprattutto per l’eccezionale varietà e qualità del suo cibo, è patria di molti grandi chef e altri operatori del settore, 
che con la loro arte rinnovano fantasiosamente una tradizione secolare, che affonda le sue radici nell’Antichità. I frutti del mare e quelli della terra, il vino, il pane e soprattutto la pizza, provenienti da questo paradiso italiano, sono famosi in tutto il mondo e rappresentano la passione e la marcia in più di coloro che scelgono la buona tavola come mestiere. Luca Mazza è uno di loro, un uomo di grandi qualità, prima ancora che un superbo chef, che ha compiuto tutta la strada verso il successo partendo dalla gavetta, dalla scuola di Vico Equense, dove ha potuto coltivare la sua passione, nata da giovanissimo. Ma, come è risaputo, la formazione non è sufficiente. Essa deve sempre essere accompagnata dal talento e, contemporaneamente, dall’esperienza. Ecco dunque che Luca ha compiuto un vero e proprio viaggio attraverso l’arte culinaria, che l’ha portato in giro per tutta la nazione, con il desiderio costante e l’idea fissa d’imparare sempre qualcosa di nuovo. Accanto alla formazione “sul campo”, ha messo quella conseguita nei corsi professionali (particolarmente importante quello sulla cucina idonea per i celiaci e i vegani) e la prestigiosa iscrizione alla Federazione Italiana Cuochi, nella divisione Campania (Associazione Cuochi Torre del Greco). Luca affianca all’attività professionale quella di formazione, nella veste di consulente per la preparazione di cuochi in ristoranti italiani ed esteri e all’interno di varie strutture polifunzionali. La sua ultima esperienza, infatti, è stata presso l’Hotel “Il Fogliano” a Lido di Latina, con la qualifica di chef. Spesso abbiamo usato parole d’elogio per gli chef che abbiamo recensito su queste pagine, però nessuno le ha meritate più di Luca Mazza, che è innanzitutto un’ottima persona, dalle qualità straordinarie, e solo poi un grande professionista.
Manuela P
acelli
