Roberto Cazzato.Fresco talento

La gioventù è sempre l’arma in più di chi ha voglia di sfondare perché le idee nuove e originali sono sempre vincenti. Ancora di più questo è vero per un mondo competitivo come la cucina. Vi portiamo dunque a conoscere Roberto Cazzato.

È molto giovane, quasi un ragazzino, ma è proprio questo uno dei suoi punti di forza. Roberto Cazzato è sostanzialmente un autodidatta, la cui passione per la cucina nasce da bambino, in ambito familiare, e affonda le radici nella stupenda tradizione gastronomica della penisola salentina. Il ventunenne ha frequentato l’Istituto Alberghiero di Santa Cesarea Terme e ha da subito dimostrato una propensione naturale per la cucina di qualità, le cui componenti fondamentali sono la scelta certosina delle materie prime migliori e il rispetto e la promozione delle eccellenze del territorio. La qualità umana più preziosa del giovane chef è sicuramente l’umiltà e la capacità di individuare le gerarchie portando il dovuto rispetto alle persone giuste. La sua ammirazione va al grande Gualtiero Marchesi, alla sua straordinaria carriera e alle capacità comunicative; in generale Roberto ama molto l’ambiente internazionale della cucina, che reputa stimolante e ricco di opportunità. Come tutti i grandi chef adora anche mangiare, in particolare i risotti, mentre la sua preferenza nella preparazione va a i dolci, specialmente al delizioso Semifreddo alle nocciole. Tutta la sua passione è rivolta ai piatti, ai sapori e ai profumi che richiamano la sua terra, come quelli delle verdure miste, tanto amate anche dagli zii e dai nonni nella natia Tricase. Proprio nella stupenda cittadina pugliese c’è la Trattoria Cistareddha, dove Roberto può esprimere il suo estro e la sua creatività nel rispetto della genuinità e nella ricerca dei sapori tradizionali della meravigliosa terra da cui proviene. Pizze, primi e secondi di carne e pesce, preparati con amore e sapienza utilizzando ingredienti innovativi e sinceri, come il grano arso e la canapa al posto delle farine tradizionali, queste sono le specialità della Cistareddha. Ancora un giovane leone, che porta in alto il vessillo della gastronomia italiana. Eccellente!