Questa volta Eventi vi porta nel mondo delizioso della gastronomia regionale italiana raccontandovi non le gesta di uno chef ma la storia di uno dei prodotti tipici più squisiti della nostra tradizione.
E` certamente uno dei più antichi formaggi tipici a pasta filata del Mezzogiorno e la sua origine ha radici antichissime. Già Ippocrate, scienziato dell’arte medica vissuto nel VI secolo a.C., parlava dell’abilità dei Greci nel preparare il “cacio”. Il Caciocavallo Silano ha ottenuto, con un decreto della Comunità Europea, la prestigiosa D.O.P. (Denominazione d’Origine Protetta), con il quale è entrato nell’elite dei prodotti regionali che possono fregiarsi del marchio di tutela comunitario. Questa certificazione garantisce la qualità e la salubrità del caciocavallo, che viene prodotto con latte intero fresco proveniente dai bovini di allevamento inseriti nel sistema di controllo e ubicati nei territori indicati nel disciplinario di produzione attraverso un procedimento depositato presso la sede dell’Unione Europea, che affonda le sue radici nella nobile tradizione dell’arte casearia meridionale. A garanzia della sua genuinità, il formaggio viene marchiato singolarmente su ogni forma ed etichettato con contrassegni alfanumerici. 
Nel dicembre del 1993, a tutela di questa straordinaria ricchezza della gastronomia italiana, è nato il Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano. Il Consorzio, a cui hanno aderito numerosi caseifici ed aziende agricole, è nato allo scopo di promuovere iniziative volte alla tutela del prodotto, controllando minuziosamente la qualità di ogni produzione e informando i consumatori sulla presenza nel mercato di numerosi prodotti riportanti la denominazione di “caciocavallo”, che spesso però sono prodotti con latte o cagliata d’importazione. L’area di produzione di questo prezioso formaggio si estende su tutta la dorsale appenninica meridionale, in maniera disomogenea e comprende territori appartenenti a diverse regioni: Basilicata, Campania, Calabria, Molise e Puglia, in una splendida macroregione che sintetizza alla perfezione gli elementi storico-culturali e ambientali in difesa di un prodotto tipico del Meridione. Una meravigliosa ricchezza de nostro territorio, che la forza, la caparbietà e la passione di uomini genuini e onesti ha saputo promuovere e tutelare, fino a farla diventare una ricchezza per tutti i cittadini europei.
Box informazioni:
Consorzio di Tutela Formaggio Caciocavallo Silano
Via Forgitelle – Loc. Camigliatello Silano Spezzano della Sila (CS)
Info: tel./fax 0984 570832
www.caciocavallosilano.it
Patrizio Pitzalis
