Ancora la Puglia, sempre la Puglia, solo la Puglia, sembra che la straordinaria regione “del Levante” non debba mai smettere di sorprendere con le sue meraviglie. Luoghi magnifici, dove si incontrano le vestigia di grandi civiltà con i capolavori più suggestivi della natura, ma anche una terra dove la gastronomia è portata al suo massimo livello, dove il mangiar bene è un’arte antica con tradizioni e rituali ancestrali, una sorta di religiosità laica. Nella straordinaria terra dell’antica regione apula, sembrano essere confluite tutte le specialità uniche della cucina italiana, i frutti del mare e quelli della terra, il vino e l’olio, la pesca e l’allevamento. Non stupisce che gli antichi Greci, sbarcati nel Meridione della penisola abbiano creduto di essere giunti ai Campi Elisi (in Paradiso); chiamarono questa terra, in particolare la Puglia, Enotria cioè “terra del vino” e fondarono le loro colonie. Di secoli ne sono passati, ma la terra non è mutata, è sempre lo stesso estasiante paradiso terrestre e oggi, la Puglia, è la patria di molti grandi chef, interpreti eccezionali della cucina e continuatori di quella grande tradizione. Fedele Lobaccaro è uno di loro. Al ristorante Corte del Fuoco, dove lavora, si rivive quella tradizione, rinnovata dall’estro e dalla professionalità di Fedele. La cornice è suggestiva all’interno di un edificio storico in pietra, situato nel mezzo dell’affascinante intrico di vicoli del centro di Galatina. Un’atmosfera rilassante e tranquilla, nella quale si può anche scegliere di cenare all’aperto, nell’incantevole piazza in cui è situato il locale, ascoltando della buona musica jazz in sottofondo. Fedele Lobaccaro vi delizierà con la sua cucina tradizionale rivisitata, con piatti di terra e di mare dagli ingredienti genuini e stagionali. Si può scegliere anche tra portate di crudo o calde, realizzate con il pescato fresco di giornata. Una grande cura e attenzione è posta al dessert e la cantina, con 150 etichette nazionali e regionali, champagne e Franciacorta, nonché birra artigianale, è in grado di soddisfare i gusti di ciascun cliente. Un altro fiore all’occhiello è, poi, la carta dei distillati, per gli amanti di queste bevande. La passione di Fedele nasce nel ’91, durante una vacanza in Abruzzo, in un grande albergo immerso nel verde, con un personale di alta qualità che serviva tante persone in perfetta armonia. Questo ha fatto sbocciare in lui il desiderio di conservare e provare quelle stupende sensazioni. Lobaccaro sa che per il suo lavoro sono assai più importanti le critiche costruttive che i complimenti, per comprendere le attese e le aspettative della gente. Solo così si può creare quel sottile, ma entusiasmante equilibrio tra i propri desideri e quelli dei clienti. Tutto condito dal rigoroso rispetto per le materie prime e dall’amore per la professione. I maestri sono, per lui, coloro che l’hanno accompagnato nel suo cammino, lavorando insieme a lui, gomito a gomito indicandogli la via maestra. Grande tradizione, come sempre nel territorio pugliese, unita a professionalità e fantasia. Una tappa fondamentale nel tour del mangiar bene italiano.
Box informazioni:
Chef Fedele Lobaccaro
Ristorante Corte del Fuoco
Piazza San Lorenzo, 5 Galatina (Le)
Info: 0836 565858 – 392 3006861
Email: info@ristorantecortedelfuoco.it
www.ristorantecortedelfuoco.it
Manuela Pacelli
